A táplálkozás alapjai
,A seb teszi a harcot! "
A szervezet energia-gazdasága
Az étellel a szerkezete felépítéséhez szükséges anyagokat behozzák a szervezetbe. A létfontosságú tevékenységéhez szükséges energia szintén importálódik. Az anyagok kémiai energiájának ez a része, amelyet a test felhasználhat biokémiai reakcióiban való részvételével, az étel szabad vagy emészthető energiája. A testnek különböző időpontokban szükséges energiamennyiség rendszerei aktivitásától függően változik: belső szervek, izmok, mentális és érzékszervi tevékenység, az anyagok szintézise a növekedési folyamatokban, a testhőmérséklet fenntartása. Ennek az energiának a felszabadítása érdekében az azt hordozó tápanyagok közbenső folyamatokon és vegyületeken mennek keresztül a testben, és végül a bejövő szén-dioxid és víz hőelválasztással oxidálódik. Ezek a folyamatok a test energiacseréjét képviselik. Meghatározzák az energiaigényét is.
A test összes energiájának hővé történő átalakulása lehetővé teszi mind a felszabadult energia, mind a tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) energiájának mérését hőegységekben. Ilyen hőegység a kalória. Egy kilokalória (kcal) származéka egyenlő 1000 kalóriával.
Még akkor is, ha a test teljesen nyugalomban van, bizonyos mennyiségű energia elfogy a szív összehúzódásaiban, a légzési mozgásokban, az idegrendszer aktivitásában, a testhőmérséklet fenntartásában és néhány más funkcióban. Ezt a minimális energiafogyasztást nevezik alapcserének. Mérete az egyén számára viszonylag állandó, kortól, nemtől, testtömegtől és a gyakorlatban testtömegétől függően. A bazális anyagcsere meghatározása a test teljes nyugalmában, kiürült emésztőrendszerrel (az utolsó tápanyagfelvétel után 12-14 órával), normál szobahőmérsékleten (22-24 Celsius fok) történik. Az ilyen definíciókban azt találták, hogy 1 kg vagy 80 kg 24 órán át ez a csere 1800 kcal. Serdülőkorban és főleg kisgyermekekben az átlagnál magasabb, időskorban pedig egyre inkább csökken.
Ehhez az átlagos 1800 kcal-hoz egy felnőtt számára hozzáadják az energiaköltségeket a különböző terheléseknél: háztartási, napközben végzett sporttevékenységeknél. Ezek a költségek különböző nagyságrendűek.
1 g fehérjével, valamint 1 g szénhidráttal 4,1 kcal energiát importálnak, 1 g zsírral pedig 9,3 kcal. De a test ritkán használja fel a fehérjék energiáját. A zsírokat kevésbé használják a sejtek szerkezetében, és főleg energiaforrásként. Túlzott energiafogyasztás esetén a zsír egy része a tartalék zsírraktárakba kerül. Éhezés esetén e zsírraktárak egy részét mozgósítják az energiaigények fedezésére. A felesleges szénhidrátok zsírokká is átalakíthatók és ezekben a raktárakban (tartalékokban) lerakódhatnak. Amikor a felesleges energia túl nagy és a szeméttelepek túl nagyok lesznek, elhízás alakul ki. Ritka esetekben az elhízás a test egyéb változásainak köszönhető.
A szervezetben a fő "üzemanyag" a szénhidrát és mindenekelőtt az egyik, a monoszacharid-glükóz (szőlőcukor). A vércukorszintet állandó szinten tartják. Az emésztőrendszerből kerül a véráramba, ahol keményítőre és más szénhidrátokra bontja a glükózt. Amikor a felesleges glükóz bejut a véráramba, egy része glikogénként lerakódik a májban és az izmokban. Ha a glükózfelesleg még jelentősebb, a fennmaradó részét zsírtartalékokban tárolják. Hiány esetén vagy a bélből történő időben történő bejutás és a vérben lévő szintjének csökkenése esetén a májban lévő glikogén egy része glükózra bomlik és a vérbe jut.
Fehérjék
A fehérjék (más néven fehérjék) az összes testszerkezet, minden sejtjének és szövetének fő alkotóeleme. Az izomszárazanyag körülbelül 84% -át és a vér körülbelül 90% -át teszik ki. Még a csontrendszerben is, amelyben az ásványi anyagok dominálnak (kalcium- és foszfor-sók), a fehérjék a szárazanyag körülbelül 32% -át teszik ki. Az enzimek, amelyek fontos szerepet játszanak minden életfolyamat katalizátoraként, szintén fehérjék.
Míg a szénhidrát- és zsírmolekulák csak hidrogénből, oxigénből és szénből állnak, a fehérjemolekulák nitrogént és esetenként ként is tartalmaznak. Bennük a nitrogén össztömegük 15-19% -a (átlagosan 17%). Alapvetően a fehérjemolekulákat aminosavak alkotják (alfa-aminosavak), amelyekben nitrogénatomok vesznek részt. Ezek az aminosavak láncokban (peptidláncokban) kapcsolódnak egymáshoz. Az aminosavak száma nagyon különböző a különböző fehérjemolekulákban, ezért molekulatömegük 800 és egymillió közötti értékek között változik. Azok a fehérjék, amelyek molekulái csak aminosavakat tartalmaznak, egyszerű fehérjék. És vannak olyan komplex fehérjék (proteidek), amelyek molekulájában beágyazott és nem fehérje csoportok találhatók. Ilyen komplex fehérjék a nukleoproteinek (a nukleinsavak nem fehérje-csoportjaival), a foszfoproteinek (foszforsavval együtt), a glikopreteinek (molekulájukban szénhidrátokkal) stb.
A természetben több mint 80 különféle aminosav található, de ezek közül csak 20-at használnak a szervezetben fehérje-szerkezeteinek felépítésére. Alapvető fontosságú, hogy a 20 aminosav közül melyik vegyen részt az élelmiszer fehérjéjében (vagy fehérjeiben). Mivel ebből a 20 aminosavból 8 olyan, amelyet az emberi test más aminosavak feldolgozásával önmagában nem tud előállítani, ezért készen kell kapnia őket étellel vagy kiegészítőkkel (BCAA). Ezek az ún esszenciális aminosavak (esszenciális aminosavak). Ezek a valin, a leucin, az izoleucin, a treonin, a metionin, a triptofán és a lizin aminosavak. A többi aminosavnak szintén be kell lépnie az étrendbe, de az emberi test képes átalakítani őket egymásba és az esszenciális aminosavak egy részét átalakítani őket. Ezek a szubsztituálható (nem esszenciális) aminosavak: alanin, aszparagin, glicin, glutamin, prolin, tirozin, szerin, arginin és hisztadin.
Az étkezési fehérjék sokfélesége annak köszönhető, hogy e 20 aminosav különféle kombinációkban kombinálódik bennük mennyiségben és a kötés sorrendjében. A természetben minden fehérjének megvan a maga specifikus aminosav-összetétele.