A színes bor paletta - klasszikus vagy divat; Villa Yustina
Volt egyszer fehér és vörös bor! Véletlenül vagy sem, később megjelenik egy rozetta! És Asen Raztsvetnikov és "Meséi" stílusában, és itt megállunk a bor történetével!
Ma a választás nem korlátozódik erre a 3 színre, és a paletta sokkal színesebb!
De melyiket válasszuk: klasszikus vagy divat, és meddig jutnak el az újítók a bor új színének megtalálásában
FEHÉR BOR RÖVIDEN!
Hagyományosan a fehérborokat a fehérborszőlőfajták préselése után nyert szőlőlé alkoholos erjesztésének eredményeként nyerik! A különféle technológiai módszerek lehetővé teszik fehérbor előállítását vörös szőlőből, korlátozva a szőlőlé és a szőlő vörös színű héjának érintkezésének idejét, hogy elkerüljék a színes komponensek átmenését a szilárd részektől a folyékony fázisig.
A fehérborok színpalettája nagy, a szőlőfajtától, érettségétől, technológiai folyamataitól függően, a hordóban érés és a palackokban érlelés. A sárgás tónusok jelenlététől a szalmasárgán és a citromon át a borostyán és barnás tónusokig. Egyes fajtákban a zöldes árnyalatok dominálnak, még a réz árnyalatai is!
A narancsborokat vagy a narancsborokat sok éve gyártják, de az elmúlt évtizedben népszerűségre tettek szert. Főleg olyan országokban találhatók, mint Grúzia, Szlovénia és Olaszország egyes részei, egyre növekszik az érdeklődés ezek iránt a borok iránt, és egyre több új Világ ország kezdi el ezeket gyártani. Bulgária sem kivétel!
A fehérborokkal ellentétben a narancsborokat csak fehér szőlőből állítják elő, és az intenzív narancsbarna tónusokat a szőlőlé és a szőlőhéj közötti tartós érintkezés (például az erjesztés során) éri el.
Valójában ez egy hagyományos technológiai eljárás, amelyet hosszú évek óta használnak Grúziában a kvevri hosszú távú macerációval ellátott fehérborok előállításához. A cél több színes komponens és tannin kivonása a héjakból, ami a bornak öreg arany és borostyán mélyen telített színt kölcsönöz.
Ahogy egy új tag, az umami csatlakozott az ízek (édes, keserű, sós és savanyú) családjához, úgy a narancs is a negyedik lett a bor hagyományos színei között - fehér, rózsaszín és piros.
A narancsborok érzékszervi tartománya nagy. Az íze tipikusan cserzőbarna, elsődleges szőlőaromákkal, de friss gyümölcsökkel is, kifejezett növényi jegyekkel.
A narancsborok egészséges szőlőből készülnek, spontán erjesztéssel, száraz élesztő hozzáadása nélkül, az erjedés közbeni hűtés és a tölgyfahordóban lévő borseprőn történő hosszú érlelés nélkül. A palackozás előtt hagyományosan szűretlenek.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a narancssárga borokat főként organikus szőlőből készítik, vagy biodinamikus módszerekkel, természetes technológiai eljárásokkal termesztik, képesek önvédelemre, ami lehetővé teszi a dioxid felhasználásának jelentős csökkentését a borkészítés során. A hagyományos mezőgazdaságból származó narancsborok ritkábban fordulnak elő.