A sült zöldségek hasznosabbak
2015. 03. 22. 12:09:00;
Néhány zöldséget meg kell főzni, hogy még jobban emészthető legyen, ellentétben azzal az állítással, hogy a nyers zöldségek rendkívül hasznosak.
A paradicsom, a spenót, a sárgarépa, a spárga és a gomba hevítése elősegítheti a cellulóz lebontását és az ásványi anyagok felszabadulását.
A paradicsomkezelés növeli a likopin koncentrációját, ami csökkenti a prosztatarák kockázatát. A hőkezelés azonban elpusztítja a C-vitamint.
A spenót gazdag oxalátokban, amelyek értékes ásványi anyagokkal (vas és kalcium) állnak kapcsolatban. A cellulóz és az oxalátok is bonyolítják a vas felszívódását. Ezért a zöldségfélékből a tényleges vastartalomnak csak 5% -át nyerhetjük. A melegítéssel az oxaláttartalom 15% -ra csökken. Ezért nagyon fontos lerövidíteni a hőkezelési időt.
A sárgarépában gazdag karotinoidok találhatók, amelyek élénk narancssárga színt kölcsönöznek neki. Fűtése növeli a karotinoidok koncentrációját, amelyek szintén erős antioxidánsok. A szakértők javasolják a nyers és a feldolgozott sárgarépa keverését.