A sötét sörök hasznosabbak, több antioxidánsuk van
Nem minden nátron sör "él" - figyelmeztet a kutatás
A sötét sörökben több antioxidáns található, ami hasznosabbá teszi őket. Ezt a "24 Chasa" -nak magyarázta Dr. Sergey Ivanov, az Élelmiszerbiológiai Központ vezetője és a sör tulajdonságairól és mutatóiról szóló tanulmány társszerzője.
Például sötét sörökben az antioxidánsok átlagosan 0,213 millimolt/100 milliliter. A hagyományos fénytáborban (lásd az alábbi szószedetet) a sör értéke 0,096 millimól, a szűretlen és pasztörizálatlan söröknél az alsó fermentáció 0,152-0,162 millimól.
Még több az antioxidáns a sötét sörben és a vaskos sörökben, amelyeket felső erjedéssel állítanak elő kraft technológiával - 0,225–0,240 millimól/100 ml.
Nyilvánvaló, hogy a speciális maláták, amelyeket főleg sötét sörben használnak, növelik a hasznos polifenolok, flavonoidok és antocianogének tartalmát - kommentálta Ivanov. A sör antioxidáns aktivitása a felhasznált nyersanyagoktól és a sörtechnológiától függ.
A mikrobiológiai tisztaság meghatározó a sör minősége szempontjából - derül ki az Élelmiszerbiológiai Központ és a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet kutatócsoportjának kutatásából. Célja, hogy felkutassa hazánkban a főként szűretlen sörök összetételét.
Tanulmányozták őket
12 helyi márka
és importált söröket,
mikrotörök gyártják, amelyek sörözik az ún. kraft vagy kézműves sör, többnyire felső erjesztéssel, és 4 nagy sörfőzdéből, amelyek pasztörizálatlan és szűretlen söröket készítenek alsó erjesztéssel.
Ami az egész kategóriát összeköti, az az, hogy a sörgyártás fő nyersanyaga a maláta, a komló, a sörélesztő és a víz. Ezek a természetes összetevők értékes biológiailag aktív vegyületeket tartalmaznak - antioxidánsokat, antibakteriális, vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatású másodlagos metabolitokat, fitoösztrogéneket, ásványi anyagokat stb.
A tudományos projekt először tartalmaz összehasonlító elemzést a pasztörizálatlan, szűretlen és nátron sörök mikrobiológiai jellemzőiről, tisztaságáról és antioxidáns kapacitásáról, amelyek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a bolgárok körében.
"A közelmúltban gyakran állítják, hogy az élő élesztő jelenléte a sörökben a természetesség és az egészség szempontjából fontos tényező, mivel több antioxidánst és vitamint tartalmaz, amelyek az élesztőből felszabadulnak" - mondta Dr. Szergej Ivanov.
"A hazánkban végzett kutatások azonban azt mutatják, hogy nem minden kézműves sör" életben van ", másutt pedig vannak olyan élesztők, amelyek nem kívánatosak a sör organoleptikusai számára" - mondta a tudós. Ennek oka az volt, hogy a folyamat gyakran ellenőrizhetetlen volt, és a higiénia egyes kraftfőzőkben nem volt a szükséges magas szinten.