A savanyúság ideje - az elkészítés technológiája és finomságai

Hazánkban a savanyúság elkészítése olyan hagyomány, amely a dédanyáink által hagyott receptek szerint a mai napig folytatódik. Szinte minden zöldség alkalmas téli főzésre, és a körülmények csak egészségesek, érettek és jól mosottak.

ideje

A savanyúságokat általában egészből vagy apróra vágva, nyersen vagy leforrázva, pörköltből vagy sültből, egyfajta vagy zöldségkeverékből készítik. A leggyakrabban használt fűszerek: petrezselyem, kapor, fokhagyma, hagyma, bors, babérlevél, szegfűbors, mustár stb.

A savanyúságok elkészítésének első lépése a zöldségek sózása és egy ideig állni hagyása. Ezután öntsön ecetet és vizet vagy elkészített sóoldatot ecettel, sóval és vízzel. Gyakori hiba, hogy több sót adnak hozzá. Sok háziasszony úgy véli, hogy több só hozzáadásával a téli étel hosszabb ideig tart.

Ez azonban téves intézkedés az üvegek elkészítésének megfelelő technológiájával. Nagy mennyiségű só lelassítja az erjedést. A savanyúság tartóssága érdekében meggy vagy birsalma levelek hozzáadását segíti.