A sárga sajt él, a Lechiteli bg nejlonban meghal
Egyik kezén ujjlen vannak a rodopesi öreg mesterek, akik zacskóban készíthetik el a híres sajtot, mint egyszer. A 78 éves Bai Valio, Zabardo Chepelare faluból, a régió régi sajtkészítői közül az utolsó, aki felállt és sajtot készített.
"Két korábbi mesterrel maradtunk - én és Atanas Sotirov Hvoyna faluból, de az ember már nem dolgozik, én pedig sajtot készítek a barátok számára, ha tejet hoznak nekem" - mondja Bai Valyo. A sajt zacskóban készült, mivel más módon nem lehetett tárolni - írja Trud. "Emlékszem, amikor kicsi voltam, nem voltak edények, és a juhok friss tejét a juhászok fújtatóval szállították a tejüzembe" - mondja Bai Valio. Tavasszal vagy nyár elején készült, télen pedig nyitva volt étkezésre.
Felvert sajtnak hívják, mert a vajat elvitték. A rodopesi nagy pásztor idején a tejüzemek közel voltak az állományokhoz. A frissen fejett tejet még mindig melegen átadták a tejüzembe, egy hordóba szűrték és azonnal tönkrementek. Az élesztőt borjak, bárányok és gyerekek gyomrából készítették, amelyek ma is balekok. Apró darabokra vágták, sóval és vízzel összekeverték és szárították. Amikor a savanyú tejet hozzáadták a meleg tejhez, körülbelül 15-20 perc múlva már látható volt, hogy a túró folyamata a hordóban kezdődött, és a mandragóra elkezdte verni, miközben kivették a vajat. A vajat a kádból felszedve egy üstbe öntötték a maradék folyadékot, az úgynevezett "matánt", 40-50 fokosra hevítették és enyhén kevergetni kezdték, amíg sajtgolyó nem lett belőle, amit az egyik leeresztésére hagytak. nap. Aztán összetörik, sózzák és zsákba tömörítik - mondja a rodope-i férfi.
A báránybőr 15-20 kiló sajtot, birka vagy kos - akár 50 kilót is elfért. A remekmű a bőr vastagságának megőrzése volt, és a sajtot egészen odáig töltötték, hogy levegő ne jusson be. "Arra használják, hogy az állat bőre lélegezzen, mivel pórusai vannak. A szőrzet belsejében van a szőr, de amikor kiveszed a sajtot, nincs haj. A benne lévő sajtnak nincs gramm víztartalma "- magyarázza a mester. A kitömött táskát befogták a súlyba, és télre hagyták. A mandrakeék hordókba töltötték a felvert sajtot is, amelyet vajjal lezártak. És most meg tudom csinálni, amíg valaki bundát csinál, Bai Valio kacsint.
Árva, kicsi kortól, anya nélkül, a zabardi férfit nagyapja, Stefan nevelte fel - a környék híres gazdája.