A sajt és a sárga sajt kategóriája 275 milliót hoz létre
A láncok saját márkáinak alig 5% -os részesedése van
írta Marko Naumov
Ez a szöveg a Regal magazin új számának része, amely integrálódik a Capital platformba. A kiadás összes szövege itt található.
Az elmúlt évben a sajt továbbra is a 10 legnagyobb élelmiszer-kategória egyike Nielsen szerint. 2017-ben 2,4% -os értéknövekedést könyvelhetett el, bár az értékesítés volumene valamivel több mint 4% -kal csökkent. Az elmúlt év, valamint az azt megelőző két év fejleményei a sajt iránti kereslet egyértelmű csökkenését mutatják, amelyet ellensúlyoz az mérsékelt, 2017-ben átlagosan mintegy 7% -os áremelkedés.
A sajttal ellentétben a sárga sajt értékesítése tavaly mintegy 23% -kal növekedett mennyiségében és értékében. A két kategória 2017-re összesen közel 275 millió BGN-t termel, amelynek a sajt aránya körülbelül 88%. Ez nagyrészt a sajt lényegesen alacsonyabb átlagárának tudható be, amely körülbelül 6,50 BGN kilogrammonként, szemben a sárgás sajt kilogrammonkénti 17 BGN-jével. A magasabb ár mellett a sárga sajt fogyasztásának növekedési tendenciája is megfigyelhető, amely részben - bár simán - a bolgár fogyasztók növekvő jövedelmével hozható összefüggésbe.
A vezető csatorna a legnagyobb kiskereskedelmi üzlet
A sajt és a sárga sajt értékesítésében a hiper- és szupermarketek (több mint 301 négyzetméter) értékben és mennyiségben egyaránt rendelkeznek. A fő különbség az, hogy a sajt esetében a hagyományos kereskedelem (40 négyzetméterig terjedő telephelyek) a második legfontosabb csatorna, amelyen keresztül mintegy ¼ értékű értékesítés halad át. A Nielsen adatai azt is mutatják, hogy a legkisebb üzletek (akár 40 négyzetméter) még a sajtkategóriában is jelentősen növelik befolyásukat az előző 2016-hoz képest. Figyelemre méltó, hogy a hagyományos kereskedelem az a csatorna, ahol a sajt átlagos ára a legalacsonyabb - 5,60 BGN/kg. A kategória érdekessége, hogy minél nagyobbak a kiskereskedelmi üzletek, annál magasabb az átlagár, mivel a 301 négyzetméter feletti üzletekben ez meghaladja a 7,70 BGN/kg-ot. Ez a nagyobb választékkal és ezért drágább termékek elérhetőségével magyarázható a hipermarketekben és a szupermarketekben.
A sárga sajt értékesítésében az üzletek befolyása kereskedelmi területük arányában növekszik, mivel a 301 négyzetméter feletti telephelyek mintegy 78 százalékos részesedéssel rendelkeznek. A sajttal ellentétben a sárga sajt kilogrammonkénti ára a legalacsonyabb a legnagyobb üzletekben, a legmagasabb pedig a 101 és 300 négyzetméter közötti telephelyeken. Az átlagos élelmiszerboltok, 41 és 100 négyzetméter közöttiek, azok, amelyek a legnagyobb növekedést regisztrálták 2017-ben ebben a kategóriában.
Fejedelmi
Kiadás az üzlet számára gyorsan mozgó fogyasztási cikkekkel
Legelőnyösebbek a tehéntejtermékek
Legyen szó sajtról vagy sárga sajtról, a legtöbb termék alapja a tehéntej. A juh- vagy kecsketejből készült cikkek sokkal kevésbé keresettek. Az adatok azt mutatják, hogy 2017-ben a sárga sajt és a juhtej értékesítése még inkább csökkent. Figyelemre méltó, hogy a második helyen 10% -ot meghaladó részesedéssel határozatlan eredetű termékek találhatók. Különösen gyakoriak a hagyományos kereskedelemben, ami nagyrészt megmagyarázza, hogy ezeken a helyeken miért a sajt kilogrammonkénti ára a legalacsonyabb a többi csatornához képest.
Csomagolás tekintetében a sajt értékesítési értékének több mint 2/3-a fólia vagy papír csomagolásban található. Az értékesített ömlesztett termékek mellett ebbe a szegmensbe beletartoznak a helyszínen fóliázott vagy közvetlenül a gyártóktól ily módon szállított termékek is. A vákuumsajt aránya alig haladja meg a 27% -ot. Ez a fajta csomagolás különösen gyakori a hipermarketekben és a szupermarketekben. A sárga sajtban a vákuumcsomagolt termékek értékesítése dominál.