A rozmaring ideális húshoz és burgonyához
Egyes szakácsok azt mondják, hogy ízlés kérdése, hogy milyen fűszerekkel gazdagítsák ételeit. Amikor azonban még nincs elég tapasztalata a konyhában, hasznos ismernie néhány alapvető szabályt. Mesélünk a piacon elérhető fűszerekről és azok felhasználásáról.
Rozmaring
Az ókori görögök a rozmaringot szent növényként tisztelték. Ez egy örökzöld cserje, tűszerű levelekkel. Nagyon erős illata van, ezért nem mindenki tudja megszokni, de általában nagyon népszerű a Földközi-tenger egész területén. Évszázadok óta rendkívül jellemző az olasz, a francia és a spanyol konyhában. Latinból fordítva neve "tengeri harmat". Bulgária egyes részein "nagymama hajának" nevezik. Erős aromája van, édes hanggal, amelyet egyesek kámfor, fenyő vagy fenyőtűk aromájaként határoznak meg. Használt frissen és szárítva.
Egészségügyi előnyök
A rozmaring javítja az emésztést és előnyös, ha túl sok gáz van a gyomorban vagy a belekben. Úgy gondolják, hogy segít rendszertelen menstruációs problémák, köhögés, asztma, étvágytalanság, alacsony vérnyomás, feszültség, általános kimerültség, szívneurózis esetén. Fogyasztásához fizikai állapotának javítása érdekében főzzen 1 teáskanál. száraz rozmaringot 200 ml vízben néhány órán át. Erőlködés után igyuk meg éhgyomorra.
Kulináris alkalmazás
A rozmaring sós és édes ételekben egyaránt jól ismert. Remek fűszer sült burgonyához, rizshez, vadhúshoz, halhoz, különféle levesekhez, néhány salátához, lágy sajtokhoz, húsdarabokhoz, gombákhoz, káposztához. Pácokban és házi kenyér, sütemények és egyéb tészta készítéséhez használják. Mivel nagyon erős aromájú, gyakran használják egyes húsok, például a birka túlzott szagának elnyomására. Nem téved, ha rozmaringot használ, ahová általában babérlevelet tesz, de ne keverje össze a két fűszert. Emellett azokban az ételekben, amelyekbe már öntött könnyebb fűszereket, a rozmaring elpusztíthatja aromájukat, ezért legyen óvatos a kombinációkkal.