A puha kolbász ártalmatlanabb, mint a sült csirke! hírek
Ha kíváncsi arra, hogy mit együnk, hot-dogot vagy sült csirkét, az egészségesebb választás egy kolbászos szendvics - derül ki az amerikai Kansas Egyetem tanulmányából. Kiderült, hogy a lágy kolbász szinte semmilyen rákkeltő anyagot nem tartalmaz, ellentétben a szalonnával és a sült csirkével, különösen a csirkehéjjal, amelyben bőségesen vannak.
A tanulmányban Prof. J. Scott Smith és az egyetem egy csapata arra törekszik, hogy meghatározza a kolbászokban és más helyi termékekben található heterociklusos aminok szintjét. Kimutatják a rákkeltő összetevők jelenlétét a magas hőmérsékleten szárított, grillezett vagy pörkölt húsban. Az ilyen statisztikák azért fontosak, mert ezen élelmiszerek magas fogyasztása a gyomor, a vastagbél és az emlőmirigyek rákos megbetegedésének fokozott kockázatával jár együtt.
A fogyasztásra kész húskészítményekben nem találhatók rákkeltő anyagok, mivel az előállítási folyamat alacsony hőmérsékleten zajlik. Smith professzor azonban munkájában megállapította, hogy a nyers hús elkészítéséhez használt fűszerek és pácok csökkentik a heterociklusos aminok (HCA) tartalmát.