A permakultúra a természettel való munka módja, nem pedig Sava Chankov, az Élelmiszerfórum előadója
–––
Száva a permakultúráról fog beszélni - konkrét példákkal és fotókkal elmagyarázza, mi ez. Addig is itt van a rövid meghatározás, amelyet nekünk adott: interdiszciplináris tudomány megközelítés a mezőgazdaságban és az emberi társadalom szerveződésének módja, aki nem a természet ellen dolgozik.
Mi a jó étel?
Az étel, amely olyan erősen hat az ízlelőbimbókra, hogy az élmény csak egy orgazmushoz hasonlítható - egyfajta kulináris orgazmushoz. Például a Rhodope patatnik, a házi sütőtök torta, a sovány savanyú káposzta Asenovgrad stílusban, a Bazilov Spas által készített bazsalikomos pesto.
Melyek a táplálkozással kapcsolatos leggyakoribb tévhitek Bulgáriában?
Hogy húsra és fehér kenyérre van szükségünk rendszeresen. Nem vagyok vegetáriánus, de számomra felesleges minden étkezésnél húst enni. Mindkét étel státuszszimbólum volt a második világháborúig - csak a tehetősek engedhették meg maguknak napi szinten, a többiek a nagyobb ünnepeken kóstolták meg őket.
Egy másik nagy tévhit, hogy a gyermekeknél jobban tudjuk, mit, mennyit és mikor érdemes enniük.
Mi az egészséges étrend az Ön számára?
Amikor az ételt szeretettel készítik és? örülsz, miközben megeszed. Nem ehet olyan gyümölcsöt és zöldséget, amelyet dühös zöldségesnél vásárolt, és akkor jól érezheti magát. Személy szerint számomra az ipari mezőgazdaság termelése - akár vegyi, akár organikus - borzasztóan ízléstelen számomra. De valószínűleg ez azért van, mert gyakran eszem kerti gyümölcsöt és zöldséget.
Számomra az is látszik, hogy Bulgáriában az egész Balkán-félszigettel ellentétben mi a legkevésbé kényeztetjük magunkat. Nézze meg például, milyen nehéz jó pite vásárolni - szinte mindenhol margarinnal és túróval készítik. Csak száz kilométerre haladjon Szófiától nyugatra, és a burek igazi vajjal és sajttal nagyon finom!
Miért döntött úgy, hogy szakmáját informatikáról permakultúrára váltja?
Mindig is szerettem volna tenni valamit a környezetért, és programozói munkám éles ellentétben állt. Nagyon rosszul éreztem magam, szinte állandóan depressziós voltam. A belső konfliktus forró kedvűvé és csúnyává tett engem, rettenetesen viselkedtem szeretteimmel.