A penész nemességét tudom, hogyan kell enni
A "penészes" sajtok gasztronómiai örömöt jelentenek
Tudja, milyen az, ha nagymamája eldob egy drága, romantikus gyertyafényes vacsorához készített sajtot borral, amelyet különlegesen megrendeltek és hoztak Európa másik feléről, és különleges alkalomra tartottak? Az árat egyáltalán nem említjük, mert akkor a fájdalom még nagyobb lesz. És miért követték el a gonosz tettet? Mivel a kedves hölgy úgy döntött, hogy ennek a "penészes dolognak" nincs helye a hűtőszekrényben, és tönkreteszi felbecsülhetetlen uborkáját.
És ha nincs munkája, akkor magyarázza el, hogy ez a penész nem olyan, mint egy, hogy drága és ízletes sajt, hogy királyok és királynők fogyasztják. Semmi sem működött, és a felbecsülhetetlen értékű Roquefort elment élvezni az egereket. És hogy érveink legyenek az ilyen kulináris kincsek ártalmatlanítása ellen, elkészítettük a mai rövid útmutatót a penész sajtok világáról.
Mi a nemes penész?
A penészgombák olyan gombás organizmusok, amelyek gazdán növekednek és táplálkoznak. Legtöbbjük káros az emberre, és ha az ételen látja őket, azonnal dobja el - mindannyian tudjuk, hogyan néz ki a penészes kenyér vagy egy elfelejtett vödör joghurt.
A nemes formák gyökeresen különböznek egymástól. Ezek nem csak nem károsak, hanem javítják a termékek ízét is. Van kék, fehér és vörös penész, és az élelmiszer-előállításhoz a leggyakrabban használt fajok a Penicillium roqueforti, a glaucum és a caseiculum.
Ezek a penészgombák korábban természetes módon nőttek, ma azonban laboratóriumokban választják ki őket, és a termékeket a legjobb törzsekkel "fertőzik" meg megfelelő mennyiségben. Nos, továbbra is megtalálhatók természetesen kifejlesztett formájú sajtok, de egy idő után nekik.
A legnépszerűbb "penész" sajtok?
Nem tehetünk róla, hogy talán a leghíresebb penészsajttal kezdjük - a francia "Roquefort" -val. Ha megnézi a fenti törzsek listáját, látni fogja, hogy egy egész penészfajtáról nevezték el. Roquefort a "Chip and Dale" animációból aranyos egérnek is hívják, de ez egy másik téma. Valójában a név egy franciaországi barlangból származik, ahol a helyiek sajtot gyártottak, és érlelésre hagyták.