A pektin tápanyagok előnyei és forrásai

A pektint megtisztítjuk poliszacharid, citrus- vagy almatömeg extrahálásával nyerik. Ez az egyedülálló rost megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben. Ez egy oldható rost, emészthetetlen cukrok hosszú láncú poliszacharidjaként ismert. Folyadék jelenlétében melegítve a pektin kitágul és géllé válik, ami nagyszerű sűrítőszer a lekvárok és zselék számára.

A gyakorlatban a pektint nem szívja fel az emésztőrendszer. Lényegében oldható cellulóz. Más termékekkel együtt áthalad a beleken, és felszívja a káros anyagokat és a koleszterint, amelyek aztán kiválasztódnak.

Táplálkozási összetétele pektin

A pektin szinte semmilyen kalóriát és tápanyagot nem tartalmaz. 29 gramm folyékony pektinben:

• 3 kalória;
• 0 gramm fehérje;
• 0 gramm zsír;
• 1 gramm szénhidrát;
• 1 gramm rost.

A pektinpor hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik. Sem a folyadék, sem a por nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot. A bennük lévő összes szénhidrát és kalória rostból származik. Néhány termék, az úgynevezett pektin száraz keverék, hozzáadott cukrot és kalóriát tartalmaz. Ezekkel a keverékekkel lekvárokat és zseléket készíthetünk.

Pektin használata

A pektint elsősorban élelmiszer-előállításban és otthon használják sűrítő és stabilizáló szerként. Hozzáadják kereskedelmi termékekhez, házi készítésű lekvárokhoz, zselékhez és konzervekhez. Stabilizátorként ízesített tejhez és tejitalokhoz is hozzáadható. Házi használatra a pektint fehér vagy világosbarna por formájában, valamint színtelen folyadék formájában értékesítik.

Oldható rost-kiegészítőként is használják, gyakran kapszula formájában értékesítik. Az oldható rost segíthet a székrekedés enyhítésében, az alacsonyabb koleszterin- és trigliceridszintben, javíthatja a vércukorszintet és elősegítheti az egészséges testsúlyt.

Ezek az élelmi rostok kulcsfontosságú elemek egyes gyógyszerek bevonatában.

A pektin forrásai

A pektin szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálható, az összes zöld növény sejtfalában található.

• A pektinben gazdag gyümölcs alma, banán, narancs, grapefruit, nektarin, körte, őszibarack, datolya, szilva, füge, citrom, lime, passiógyümölcs.
• Kisebb mennyiségben dinnye, ananász, cseresznye, áfonya, eper, málna, borsó található.

A természetben előforduló pektin mennyisége a gyümölcs érettségétől függ. A legfrissebben érett gyümölcsök tartalmazzák a legnagyobb tartalmat, és az érés folyamán csökken.

Néhány gyümölcs pektintartalma:

• citrus héja - 30%;
• alma - 1,5%;
• sárgarépa - 1,4%;
• narancs - 1-3,5%;
• sárgabarack - 1%;
• cseresznye - 0,4%.

A pektin egészségügyi előnyei

A pektin fontos az anyagcsere stabilizálásához, csökkenti a szervezet koleszterinszintjét, javítja a perifériás vérkeringést és a bél perisztaltikáját. Legértékesebb tulajdonsága, hogy képes megtisztítani az élő szervezeteket a káros anyagoktól. A termék természetes és hatékony, alaposan "tisztít" anélkül, hogy "szennyeződést" hagyna, és nem zavarja a szervezet bakteriológiai egyensúlyát.

---