A melegben az étel 12 órán át romlik
Az ételmérgezés esetei nyáron erősen megnőnek. A baktériumok gyorsabban nőnek magas hőmérsékleten. A jó idő és a családi vakáció pedig piknikezésre, kirándulásokra vagy éppen vacsorázásra ösztönöz.
A legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek különösen sérülékenyek az elrontott ételből származó méreganyagokra. De azok is, akik autoimmun betegségekben szenvednek, például rheumatoid arthritisben. És természetesen a gyerekek. Ben Chapman, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakembere az ételmérgezés utáni reaktív ízületi gyulladás kevéssé ismert formáira figyelmezteti az Arthritis Today-t. Panaszok - ízületi fájdalom, kiütések, a szem körüli duzzanat több héttől több évig is eltarthat. És a betegnek gyakran fogalma sincs arról, hogy a valódi ok a tányérjában volt.
Kik a legkellemetlenebb vendégek a tányéron, és hogyan védekezhetünk?
Az ételekben található baktériumok által okozott túlsúlyos toxoinfekció a szalmonellózis. Ennek oka a szalmonella enteritidis. Megtalálható nemcsak a nyers és alul főtt tojásban, hanem a húsban is. A baktérium az állatok gyomor-bél traktusában él, és általában a székletükön keresztül terjed. A tojásoknál a mechanizmus kissé eltér. A baktérium megfertőzi a tyúkokat
a héj kialakulása előtt belép a petékbe.
Nem számít, honnan származik, a baktérium fáradtságot, lázat, gyomorgörcsöt és hasmenést okoz, gyakran 12–72 órával kezdődik a szennyezett termékek és élelmiszer-származékok elfogyasztása után, és átlagosan 4–7 napig tart.
A Listeria monocytogenesis egy másik veszélyes kórokozó. Található talajban és vízben, megjelenhet nyers húsokban és kolbászokban, zöldségekben, pasztörizálatlan tejben és lágy sajtokban. Élelmiszerbiztonsági Ügynökségünk hivatalos információi szerint az előfordulás alacsony, de a halálozás viszonylag magas - az eredmény 5 betegből 1 esetében halálos. A betegség súlyos, és a baktériummal szennyezett étellel jár. Nagyon makacs. Lázat, izomfájdalmat, néha hányingert vagy hasmenést okoz. A fogyasztás után akár 3 hétig is eltarthat, amíg a fertőzött személy tüneteket tapasztal.
A listeriosisban szenvedő csecsemőket veszélyeztetheti a neurológiai károsodás.
Az utóbbi időben az Escherichia coli baktérium egyre népszerűbb a nemzetközi élelmiszer-botrányok miatt. Ideálisan szaporodik húsban (különösen marhahúsban) vagy széklettel szennyezett termékekben, pasztörizálatlan tejben és nyers vízben. A leggyakoribb forma az E. coli 0157H7 - a nagy "család" többi tagja a legtöbb esetben ritkán végzetes. A fertőzöttek súlyos hasmenésben szenvednek, gyakran vérzéssel, fájdalmas gyomorgörccsel és hányással. A tünetek a rossz étel elfogyasztása után két-öt napon belül jelentkeznek. Az esetek 5-10 százalékában azonban a betegek kialakulnak
hemolitikus-urémiás szindróma - életveszélyes állapot.
Vérszegénység, csökkent vérlemezkeszám, veseelégtelenség jellemzi.
A Clostridium botulinum egy spóraképző veszélyes baktérium, amely megtalálható a talajban és a vízben, és toxint termel, amely botulizmust okoz. Gyakran előfordul a helytelenül házilag konzervált, alacsony savtartalmú ételekben, például zöldbabban, répában, kukoricában. Több százszor hallottuk a figyelmeztetést, hogy csak tökéletes minőségű termékeket használjunk téli ételekhez. A romlásnak indult zöldségeket nem szabad konzerválni, a sérülteket pedig nagyon körültekintően kell megvizsgálni és feldolgozni, amíg csak a teljesen egészséges rész nem marad meg, a botulizmus kockázatának elkerülése érdekében. Helytelen tárolás esetén a méz, az olívaolajban apróra vágott fokhagyma és még az alufóliában sült burgonya is kockázatos lehet.