A MÁTOSZOK A PALM OLAJRÓL

Sok éven át részt vettem a gyógyszerek és kozmetikumok elemzésében. Egy elegáns hölgy egyszer megkért, hogy teszteljem a módszeremmel megvásárolt ránctalanítót. Mi volt a meglepetése, amikor elmondtam neki, hogy nagyjából ugyanazt a terméket találja a közeli festék- és lakkboltban. Az importált kozmetikai csodáról kiderült, hogy valami egészen közel áll a vászon bezirhez, nevezetesen többszörösen telítetlen linolénsavat tartalmazó növényi olaj. Az ilyen zsírokat, amelyeknek kettős kötése van, "esszenciálisnak" nevezzük, mivel hiányuk megzavarja a sejtek létfontosságú anyagcsere folyamatait. Más szavakkal, nincs élet nélkülük. Lenmagolajban pedig 60%.

A telítetlen zsírok normál körülmények között folyékonyak, ráadásul a levegőben vagy a napon hagyva filmréteget képeznek, azaz. megváltoznak, és ezért a velük készült ételek nem túl tartósak. A vegyészek feltaláltak egy trükköt. A folyékony zsír (például napraforgóolaj) hidrogénnel történő fújásával a kettős kötések telítődni kezdenek, és a zsír szilárdvá válik. Ha teljesen telített, az olaj faggyúhoz hasonlít, ha részleges, a zsír vajhoz hasonlít, és szendvicsek kenésére és főzésre használható. Ezt a terméket a boltban margarinnak hívják, és a legutóbbi időkig szívproblémákkal és előrehaladott érelmeszesedéssel küzdő embereknek ajánlották. A szilárd zsírok (sertészsír, faggyú, vaj) - éppen ellenkezőleg, azzal vádolták, hogy nem hasznosak, különösen az idősek számára.

Eddig jó. A rossz dolog az, hogy a hidrogénnel történő fújás magas hőmérsékletén a növényi olaj molekulájában egyes kötések úgymond "diszlokálódnak", és a "cisz" -ből "transz-" válnak.

Ha Filip Dimitrov felvonulásra készteti, akkor bal kezével a bal lábán fog járni. Ez a "cis-" álláspont. Az igazi katonák azonban "bal lábbal és jobb kézzel" teszik. Ez "transz-". Első pillantásra kicsi a különbség, de veszélyes következményekhez vezet.

A transz-zsírok nem találhatók a természetben. A cella falához akasztva alvó őrnek tűnnek az erőd kapujában, a betolakodók zavartalanul haladnak el mellette, és közben zavarják a védők ellátását. Az emberi test nem fejlesztett ki hatékony védelmet a transzzsírok ellen, mert egyszerűen nem léteztek a biológiai evolúció során. És most a tudósok hajthatatlanok: a hidrogénnel fújás klasszikus módszerével nyert és magas transz-zsírtartalmú margarinok lassú gyilkosok, mert hosszan tartó fogyasztásuk sclerosis multiplexet, allergiát okozhat ízületi gyulladáshoz és elhízáshoz. Az amerikaiak elszörnyedve tapasztalták, hogy nemzetük tömeges elhízása 1970 után nem annyira az autóknak és a számítógépeknek köszönhető, hanem a kókuszolaj helyettesítése szója margarinnal.

De egészen a közelmúltig nem voltak korlátozások a margarin transz-zsírjaira, a termék íze kiváló és ára lényegesen alacsonyabb. Az emberek folyamatosan vásárolják. Piacgazdaság.

Meg lehet-e kapni a margarint más módon a kettős kötések "elmozdítása" nélkül? - kérdezed. Talán a biotechnológiával, de sokkal drágább, és a kapitalizmus alatt a profit határozza meg a termelők stratégiáját. Tudja valaki, hogy milyen növényi olajból készül a népszerű Kaliakra margarin Romániában? Ha a zsír főzés közben halszagú, akkor alapanyaga a repceolaj. Ha nincs illata, az olaj lehet napraforgó vagy. tenyér. Sőt, ha a margarin ára alacsonyabb, nagyon valószínű, hogy a nyersanyag pálmaolaj és nem napraforgó.

Ezen a ponton a pálmaolajra jutunk, amely a közelmúltban célponttá és élesen vitatott témává vált. De előtte hadd mondjak el egy újabb kísérletet a természet átverésére a szocializmus idején.

Negyven évvel ezelőtt Bulgáriában olaj eufória volt. A Pleven melletti helység nagy reményeket adott. A felfedezett olajból kiderült, hogy benzinszegény, de petróleumfrakcióban gazdag (gáz a lámpákhoz). A sugárhajtómű mellett biotechnológia révén fehérje előállításához is felhasználható, a fehérjét pedig csirkék és sertések, azaz. az állatállomány fehérje éhségének legyőzésére. Két ilyen üzem már működött Oroszországban. Hristo Panayotov akkori vegyipari miniszter még a potsdami Élelmiszerintézetbe (NDK) is elküldött minket, ahol megismerkedtünk a kerozin frakcióban található rákkeltő termékek elleni védekezés módszereivel. De kiderült, hogy a "kutyát eltemették" másutt. Kiderült, hogy a fermentorokban kerozinnal táplálkozó mikrobák olyan fehérjéket termeltek, amelyek a fent említett transzzsírokhoz hasonlóan nem találhatók meg a természetben. Vagy ha a természetes fehérjék a polarizált fényt balra forgatják (láttátok a Polaroid szemüveget), akkor a mesterségesek jobbra. Oroszországban (Krasznodar környékén), ahol egy gyár működött, rendellenes rendellenességű (6 ujjal vagy két fejjel) gyermekek kezdtek születni. A természet tiltakozott. És mivel "a félelem őrzi a dűlőt", üzemünk projektjét elvetették.