A maláta titkai A maláta kivonat előnyei
A maláta kivonat előnyei
Sajátos tulajdonságai miatt és más söralapanyagokkal kombinálva a maláta bizonyos típusú alkoholok - sör, maláta whisky, bourbon - fő nyersanyaga. A maláta megszerzése hosszú és bonyolult folyamat. Ez a fajta nyersanyag mesterséges körülmények között csírázott, majd szárított árpát, búzát vagy más gabonaterméket.
A szemek malátává történő átalakulása csírázásukkal kezdődik. A csírázás megkezdéséhez a babot vízbe áztatják. Normál víztartalmuk körülbelül 11 - 12%, míg csírázásukhoz el kell érniük a körülbelül 44% -ot. Ezt a folyamatot olyan készülékekben hajtják végre, amelyek fenntartják az optimális páratartalmat, hőmérsékletet és szén-dioxid-tartalmat a levegőben. A szemcsékben a csírázás során bizonyos enzimek aktiválódnak, amelyek a keményítőt és a nagy molekulájú fehérjéket oldható vegyületekké bontják. A kapott nyersanyagot "zöld malátának" nevezik. Ennek a zöld malátának a magas víztartalma instabillá teszi, ezért malátaszárítókban meleg levegővel fújva szárítják. A folyamat körülbelül 24 órát vesz igénybe.
A világ termelése főleg az árpa malátára esik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más típusú maláta gyengébb minőségű. Mindegyikük rendelkezik bizonyos jellemzőkkel, és kombinációjuknak köszönhetően elképesztő ízű, aromájú és minőségű alkoholokat kaphat.
Árpamalátából az ún maláta kivonat, amely a háború utáni időszakban, a huszadik század első felében különösen népszerű volt, a brit munkásosztály körében gyermekek számára táplálékkiegészítőként használták. Mielőtt felfedezték volna, helyettesítője a magas omega-3 tőkehalmájolaj volt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy íze és illata nem túl kellemes, a szülők keverni kezdték az illatos és édes ízű malátakivonattal. Ez a maláta kivonat az a híres "erősítő gyógyszer", amelyet Kenga ad a kis Roo-nak a Micimackó című könyvben.