A majonéz jó vagy rossz neked
Úgy tűnik, hogy az amerikaiak szeretet-gyűlöletben élnek a majonézzel. Ez a legkeresettebb fűszer Észak-Amerikában, és számos népszerű amerikai ételben megtalálható, a tonhal szendvicsektől és salátáktól a vastag tojásig és a tartármártásig. De úgy tűnik, hogy a majonéz rossz hírnevet szerzett.
Egyes orvosi szakértők szerint a majonéz egészségtelen. Például könnyen hozzáadható kalória és zsír, ha nem figyel az adagok méretére.
Mások attól tartanak, hogy az általa hagyott majonéz hermesz lehet a baktériumok számára. Néhányuknak a majonézzel nincs problémája, kivéve annak állagát.
Mi az igazság a majonézzel kapcsolatban? Tényleg olyan rossz? Az igazság az, hogy "függ". A majonéz gondos kiválasztás, előkészítés és mérsékelt használat mellett hasznos kiegészítője lehet az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek.
Az Amerikai Szív Szövetség receptje a házi majonéz, az Amerikai Diabétesz Egyesület receptjei pedig majonézt tartalmaznak a megkínált ételekben. Használható, de mindig a mértékletesség a kulcs.
Mi az a majonéz?
A majonéz varázslatos anyag. A majonéz szépsége, hogy a két folyadék összeáll, és viszkózus, de szilárd alakot hoz létre. A Mayo szinte minden vaj, kevés tojássárgájával, kevés savas folyadékkal, például citromlével vagy ecettel, gyakran mustárral kombinálva. Sűrű, krémes, stabil emulzió.
Az emulzió a varázslat része. A majonéz szilárd anyaggá válik az emulgeálás következtében, amely két olyan anyag kombinálásának folyamata, amely egyébként nem keveredne olajként és vízként.
A varázslat mögött álló tudomány
Az emulgeálás érdekében van egy emulgeálószer, ebben az esetben tojássárgája, amely egyesíti a hidrofil és a lipofil komponenst.
Az emulgeálószer a citromlevet vagy az ecetet ötvözi az olajjal, és nem teszi lehetővé az elválasztást, ami viszont stabil emulzióhoz vezet. Házi készítésű majonézben az emulgeálószerek főleg a tojássárgája lecitin és a mustár hasonló anyagai. A majonézes védjegyek más típusú emulgeálószereket és stabilizátorokat is használhatnak.