A leghíresebb sajt
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. október 9, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 57 hozzászólás
svájci sajt
Svájcot joggal tekintik a sajt európai fővárosának. A svájci sajt az Emma folyó völgyében, Bern közelében születik. A 100 kg feletti svájci sajt feje valóban lenyűgöző látvány. A sajt belsejében számos üreg található. A svájci sajtokra nagy "lyukak" jellemzők, amelyek megkülönböztetik őket a többi sajttól. Szinte minden ország átvette a svájci sajtgyártási technológiát, Bulgáriában is. Minden ország, minden gyártó importál valamit, módosítva a klasszikus svájci formulát.
Holland sajt
A mai Hollandiában a sajtot legalább 2000 éve ismerik. Ma az ország évente több mint 600 000 tonna sajtot állít elő, Hollandiában csak egyötöde marad meg, a többit exportra szánják.
A kívánt érési foktól függően a holland sajt néhány héttől két évig érhet.
A természetes érlelésű sajtok az edamer és a gouda.
Az Edamer az Amszterdamtól északra fekvő kikötőből kapta a nevét. Ez a tehéntejből készült holland sajt nagyon népszerűvé válik itthon és külföldön egyaránt. Íze enyhén diós, érlelésével az aroma fokozódik. A fiatal edamer nem erős ízű, kissé édes, míg az érett szárazabb és sósabb. A másfél évig érlelő sajtot tartják a legjobbnak.
Gouda, csakúgy, mint az edamer, hagyományosan tehéntejből készül. Íze a finom diós árnyalattól a gazdag fűszeresig változik. A különbség az érlelési folyamatból származik, ami döntő fontosságú. A köményt gyakran adják a gouda sajthoz, manapság alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú fajok találhatók.
A Mimolet egyfajta edamer, amely Hollandiában is megjelent, de ma Franciaországban található. Kezdetben csak lágy sajtként használták, amely nem igényel hosszú érlelést, kissé olajos állagú és gyümölcsös-diós aromájú. Éréskor sűrűséget és szilárdságot, valamint kissé keserű ízt nyer. Az edamertől nemcsak ízében különbözik, hanem mély narancssárga színében is.
Maasdam - egy másik, természetesen érlelő sajt, Maasdam kisvárosáról kapta a nevét. Édes íze és üregei lényegesen nagyobbak, mint a hagyományos emmentáléé. Ma Hollandiában a legnépszerűbb az edamer és a gouda után. A maasdami sajtot Németországban is gyártják, körülbelül 15 kg-os süteményekbe formálva.
A régi holland mester egy régi recept alapján készül a legjobb tejből. Körülbelül egy évig érlelődik a fa polcain, fűszeres íze van.
A rusztikus sajtok közé tartozik a bemster és a stalker. Nyers tejből készülnek, amely gazdagabb tejízt ad nekik.
Angol sajt
Anglia büszke cheddar sajtjára. Ez egy egyedi, pasztörizálatlan tejből készült sajt, ideális arányban a zsír és a fehérje között. Körülbelül 13-14 hónap alatt érik meg. Amikor kész, csomagolja be, jelölje meg és tegye vissza hűvös helyre. A Cheddar sajt szereti a hideget, és nem tolerálja a többi sajt közelségét. Nemrégiben almát vagy szőlőt adnak a termeléséhez, ami tovább gazdagítja az ízt.
Francia sajtok
Franciaországban a legkülönfélébb tehéntejből készült sajtok.
Brie - híres, mint a királyok sajtja és a sajtok királya. Philip Augustus, Orleans-i Károly, Margot királynő és IV. Henrik kedvenc sajtja. Ez egy puha sajt, amelyet fehér penész borít, és bársonyra emlékeztet. Belseje puha és puha, enyhe mogyoróaromával. A fiatal brie sajt lágy és puha ízű, éretten fűszeresebbé válik. Minél vékonyabb a pite, annál fűszeresebb a sajt. Az év bármely szakában előállítják, és az egyetemes sajtok egyike, mindennapi használatra és ünnepi alkalmakra egyaránt alkalmas. Az íze szobahőmérsékleten jobb, ezért jó előre kiszedni a hűtőszekrényből. +2 és -4 ° C közötti hőmérsékleten tárolandó. Vörös és fehér borral egyaránt kombinálható.