A legfinomabb Bárány menü - a finomabb világért
Kulináris szempontból április és május a bárányszezon. És bár nagyon gyakran április nagy része a húsvét előtti nagyböjt időszakára esik, húsvéttól kezdve annyi bárányt tehet az asztalra, amennyit a lelke kíván.
De melyik állat valójában bárány? A juhok általában januárban szülnek, és szopáskor (6 hét) az újszülöttek bárányok. Ha takarmányra vagy fűre mennek, tüskékké válnak. Őszre azonban, bár némelyiknek 25–28 kilogrammot is sikerül elérnie, bárányoknak nevezhetjük őket. Szeptember után a tüskéket hivatalosan tartják, és ha áttelelnek - juhokat. És ha nem vásárol előre csomagolt darabokat a szupermarketből, akkor jó megkérdezni a hentest, mit árul Önnek - az egész báránynak legfeljebb nettó 7–8 kg, azaz 13–15 kg élősúlyúnak kell lennie. Ellenkező esetben a zsír megszerzi azt a jellegzetes aromát, ami miatt egyesek nem szeretik a bárányt.
A jól főtt báránysült valami isteni. Az íze összetett, nagyon specifikus és gyengéd. Az állaga belül finom és nagyon lédús, a kérge pedig ropogós, törékeny és illatos. E rendkívül nyálas tulajdonság elérése nagyon egyszerű, csak kövesse tippjeinket.
Melyik darabot kell főzni?
A pörkölés olyan főzési módszer, amelyben a hús főzése közben folyadékot nem adnak a húshoz. Ezért a sütéshez a legfinomabb részek alkalmasak - a filé, a szelet és a szár. Ha azt szeretné, hogy a karaj kifinomultabbnak tűnjön, tisztítsa meg a csontot minden más hely és bőr mindkét oldalán, a széles hátizomig.
Fojtásra alkalmas a váll, a nyak és a has.
A darált húst leggyakrabban a lábából készítik.
Mit kovácsol?
Maga a bárány nagyon illatos és nem igényel sok fűszerezést. Leginkább a következő fűszerek aromájával egészítheti ki: menta, oregano, majoránna, kakukkfű, rozmaring, citromhéj, kömény, koriander és természetesen fokhagyma, de nem mindegyiket kell egyszerre alkalmazni. A fűszernövények jó kombinációját használják a gyógynövényes kéregben sült bárányborda receptjében.