A különféle főzési technikák előnyei és hátrányai Fit with Strahil
Tartalom:
Érdekes, hogy az ételek elkészítésének módja hogyan befolyásolja a tápanyagok tartalmát és biológiai hozzáférhetőségét. Ezért ebben a cikkben a különböző főzési módszerek előnyeit és hátrányait szeretném megvizsgálni.
Hogyan befolyásolja a főzés az ételek tápértékét?
A főzés megkönnyíti az ételek emészthetőségét és növeli számos tápanyag felszívódását. Például a főtt tojások fehérje majdnem kétszer emészthetőbb, mint a nyers tojásokban. De néhány tápanyag mennyisége csökken a főzés során.
Tápanyagok, amelyek tartalma csökken a főzés során
Vízben oldódó vitaminok: C- és B-vitamin-vitaminok - tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folát (B9) és kobalamin (B12).
Ásványok: többnyire kálium, magnézium, nátrium és kalcium.
Következtetés: Bár a főzés sok anyag felszívódását javítja, egyes vitaminok és ásványi anyagok szintje csökkenthető.
1. Sütőben sütjük
A sütést száraz kemencében kemencében végzik. Általában a tápanyagok vesztesége ebben a módszerben minimális. A hosszú főzési idő és a magas hőmérséklet miatt azonban a sült hús B-vitamin-tartalma akár 40% -kal is csökkenthető. A vitaminok és ásványi anyagok vesztesége tészta sütésekor minimális.
2. Forrás, párolás és szétterítés
Ez három lehetőség a vízalapú főzéshez. A különbség a víz hőmérsékletében van:
Tágulás: 70-80 ° C
Pároljuk: 85-85 ° C
Főzés: 100 ° C
Ezekkel a főzési módszerekkel a zöldségek néhány hasznos tulajdonsága elvész. Például a főzésben a C-vitamin-tartalom csökken az összes többi főzési módszerhez képest - akár 50% -ot is. Mivel a C-vitamin vízoldékony és érzékeny a magas hőmérsékletre, a főzés során forró vízben veszít.
A B-vitaminok ugyanolyan érzékenyek a hőre. A hús főzése során a tiamin, a niacin és más B-vitaminok akár 60% -a is elveszhet, mivel levei vízben oldódnak.
De ha főtt húst vagy zöldséglevest használ levesalapként, akkor az ásványi anyagok 100% -a és a vitaminok 70-90% -a megmarad.