Zöldséges ételek - hogyan kell őket megfelelően főzni Bonduelle
Tekintettel arra, hogy naponta ötször ajánlott zöldséget és gyümölcsöt enni, próbáljuk meg testünket, hogy az alább felsorolt szabályok alkalmazásával a lehető legjobbat hozzuk ki.
- Ha friss zöldségeket választunk, akkor legyenek érettek és ne hervadjanak el. Ha fagyasztva vásárolunk, akkor teljesen fagyottnak, száraznak és nem ragacsosnak kell lenniük.
- A megmosott zöldségeket a lehető legvékonyabban hámozza meg, mivel közvetlenül a héja alatt tartalmazzák a legtöbb tápanyagot.
- A hámozott zöldségeket áztatás nélkül azonnal tiszta vízzel öblítik le, hogy ne veszítsék el tápanyagukat (vízoldékony B- és C-vitamin) és ásványi anyagokat.
- A leveles zöldségeket nagyon óvatosan öblítik, elválasztva a leveleket és megváltoztatva a vizet. Csepegtesse le, ügyelve arra, hogy a leveleket ne törje össze és ne szakítsa el.
- A megmosott, megtisztított vagy felszeletelt zöldségeket párolóban vagy kis mennyiségű sós, forrásban lévő vízben azonnal felforralják. Hibás a hideg víz felöntése a zöldségek főzéséhez.
Karotint tartalmazó zöldségek főzésénél adjon hozzá egy kevés zsírt, pl. olivaolaj. A gyökér- és hüvelyes növényeket fedővel főzik. A káposztás zöldségeket kezdetben fedél nélkül főzik, és néhány perc múlva fedje le őket a fedéllel.
A zöldségek főzésének idejét minimálisra korlátozzuk. Forraljuk rövid időre, magas hőmérsékleten, a szükséges lágyulásig.
- A salátának szánt zöldségeket hámozatlanul főzzük és lehűtjük.
- A salátákat az utolsó pillanatban készítjük el, közvetlenül tálalás előtt.
- Az apróra vágott zöldségek minden adagjában azonnal öntsön szószt vagy olajat. A zsír eltakarja a zöldségdarabok vékony rétegét, és megvédi a vitaminokat az oxidációtól.
- A zöldséges ételeket fűszerekkel vagy gyógynövényekkel díszítik közvetlenül tálalás előtt. Ha ezek a fűszerek frissek, vágja le őket az utolsó pillanatban, mielőtt hozzáadná a zöldségekhez.