A különbség a különböző tejsavófehérjék és a szójafehérje között
A nagy miatt különféle fehérjék a piacon, az ember nehezen tud választani. Ebben a cikkben tisztázzuk különbségek a különböző fajok között tejsavófehérje és egy meglehetősen gyakori növényi fehérjét - szóját - fogunk megvizsgálni.
A tejsavófehérjéket használják a legszélesebb körben. Tejsavóból készítik, más néven zwick. Laktózt, zsírokat, tejsavófrakciókat tartalmaz. A kazein kiválasztódik a tejbe, és nem található a tejsavóban. A tejsavó különféle szűrési folyamatokon megy keresztül, hogy a lehető legnagyobb mértékben megtisztítsa a laktóztól és más szennyeződéstől. A tisztítás után főleg tejsavó és víz marad, amelyet leeresztenek. A tejsavót szárítják, ízesítőket, vitaminokat és egyéb összetevőket adnak hozzá a gyártó választása szerint. Üzletünkben különféle tejsavófehérjéket találhat. A fehérje százalékos aránya szerint a következő típusúak:
Tejsavófehérje-koncentrátum
A koncentrátum a fehérje legalapvetőbb formája. Fehérjekoncentrátum meghatározása 100 g-nak 35–85 g fehérje között kell lennie. Más szavakkal, a törvény szerint a teljes tartalom 35% -áról 85% -ra.
A koncentrátumok a legolcsóbb forrás fehérje-kiegészítés, annak az egyszerűsített eljárásnak köszönhetően, amellyel kivonják őket - képzeljük el, hogy a tejsavó a futószalagról vödörbe esik, majd megtisztítja, kiszárítja és ízesíti. Végeredményként megvan "Finom csokoládéfehérje".
Tejsavófehérje izolátum
Jogi szempontból, A teljes tartalom 90% -ának fehérjének kell lennie, hogy tejsavó-izolátumnak nevezett termék legyen. Sok vállalat az általuk használt szűrés (ioncsere, hideg szűrés, ultra- vagy mikroszűrés) miatt tisztábbnak hirdeti fehérjéit. A szűrés fontos, de nem határozza meg, hogy a fehérje izolátum-e. Csak a mennyiséget határozza meg, vagyis egy 100 grammos kanálból 90 g fehérjét kell kapnia.
Az izolátumok vannak magasabb árral a koncentrátumokhoz képest. Hogy megéri-e vagy sem, személyes megítélés kérdése. Oldhatóságukban is különböznek. Néhány vállalat szándékosan teszi az izolátumokat könnyebben oldhatóvá vízben, hogy jobb állagú legyen.
Tejsavó vízszigetelés
Gyártási módszerük szerint a vízszigetelés az teljesen különböző koncentrátumok és izolátumok. A vízszigetelés egy fehérje, amely enzimatikusan és savval kezelt, a molekulák térfogatának csökkentése és a "kvaterner fehérjeszerkezetek" elpusztítása. Más szóval, a bioaktív globulinok elpusztítására. A hidrolízis alkalmazása az étkezési fehérjékben abból adódik, hogy nem allergén tápszereket kell készíteni a babák számára.