A krém könnyedén megváltoztatja a környezetét - cikkek
Az epret cukorral és darab marhahússal kíséri
Mi lenne a híres "Marha Stroganoff", ha a finomra vágott marhahúsdarabokhoz nem adnának tejfölt? Vagy ha a fekete-erdei sütemény meggyei nem süllyednek bele a puha krémbe, amellyel a csokoládétortát megkenik? A főzés történetében nincsenek konvenciók, de jól ismert törvényszerűségek. Ugyanazok a termékek különböző nemzeti konyhákban járnak, de Különböző ruhák és környezetek. A krém, mint az egyik, minden szláv konyhában megtalálható, és nem haladja meg az osztrák-magyar, sem a francia és a német.
Maradnak a nyomok
Sűrűség, lágyság és aroma - így jellemezheti azt az érzést, amelyet a krém előételek, levesek, húsos, zöldséges és halas főételek, olasz tészták, szószok és öntetek, sütemények, desszertek és öntetek adnak. Különösen savanyú, nem feltűnő árnyalattal gazdagítja az ételt.
Kulináris történészek szerint a szláv népek legalább egy nyomot hagytak az európai élelmiszer-térképen - a természetes savanyú és néha savanyú ízt. Tejföl, savanyúság, különösen savanyú káposzta és savanyúság van jelen a Balkán konyhájában. A krém kovácsol és sűrűséget ad a mezei pitéknek, az orosz szoljankának, a palacsinta és a malmok szószainak. A sok borscs recept egyikét sem lehet elkészíteni tejföl vagy savanyú káposzta nélkül.
A "krém" szó, még ha nyelvi változásokon is átesett, minden szláv nyelvben ugyanaz. Etimológiailag a protot-szláv „felszed, eltávolít” igéből ered, amely valószínűleg a proto-indoeurópai „tria” gyökérből származik.
Az érés határáig
A tejsavtermékek csoportjához hozzárendelve a krém az emberi test számára hasznos fehérjéket, zsírokat, tejcukrot és A-, B-, D- és E-vitaminokat tartalmaz. Az előállítási módtól függően többféle változat létezik - nem erjesztett (édes) és erjesztett (savanyú).
A friss (édes) tejszínt tehéntejből nyerik, amelyet centrifugálnak, és a kapott vastagabb frakciót egymás után pasztőrözik, lehűtik és 12-24 órán át érlelik. A jó friss tejszín homogén állagú, fehér színű vagy enyhén sárgás árnyalatú, és nem tartalmazhat vajat vagy kazeingolyókat.