A KÖVETKEZŐK KÖTELEZETTSÉGEI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. augusztus 13, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
Az asztalok elkészítése -a sommelier gondja a poharak polírozása és az asztalokra rendezése. A szemüveg nagyon fontos elem - néha nagyon drága palackokat árulnak, és elfogadhatatlan, ha rosszul csiszolt vagy aprított borokat szolgálnak fel, nem beszélve a piszkos poharakról. Mindig a száránál fogva tartsa őket, soha ne a széknél vagy a falaknál.
A sommeliernek meg kell győződnie arról, hogy minden munkaeszköze rendben van-e - karantén, gyertyák, tálalókocsi, boros kosarak stb.
A borlevél tálalása nagyon finom eleme a sommelier munkájának - meg kell ítélnie a vendégeket, amint belépnek az étterembe, hogy megtudja, pontosan mikor szolgálják fel a borlapot - étel rendelése előtt vagy után.
Tanácsot adni a borválasztáshoz -és ha jól áll a munkájában, képes több száz, sőt ezer levéért palackokat eladni. Teszi ezt annak köszönhetően, hogy alaposan ismeri nemcsak a bort általában, hanem kifejezetten az étterem borlistáján szereplő borokat is - évek, évjáratok, az egyes borok és termelőik jellemzői, régiók, gyártási technikák stb.
A sommelier karizma nagy plusz. Sok vendég szemében a bor nagykövete és viselkedésének kifogástalannak kell lennie, valamint megjelenése mellett bizonyos mértékű sznobságot is megengedhet magának. Jó tudni egy kicsit franciául, vagy legalább ismerni a terminológiát - az idegen szavakat helyesen kell kiejteni. A sommelier lényegének szerves részét képezi a sebesség, a magas személyes kultúra és az értelem is. Ne felejtsük el, hogy előfordulhat, hogy vendégei híres hírességek, üzletemberek vagy politikusok bíznak benne, hogy bort választanak, és ez a beszélgetés során történik.
A vendégek pszichológiájának jó értékelése -Nem minden látogató tudja pontosan, milyen bort szeretne inni, és a sommelier feladata, hogy segítsen nekik választani. A jó sommeliernek elvonatkoztatnia kell a saját ízlésétől, és finoman meg kell értenie, hogy mit is akar pontosan a vendég. Ne bízzon az olyan absztrakt meghatározásokban, mint a gyümölcs, a fény stb. Keresse meg a konkrét választ. Ezt megtehetjük például arra ösztönözve, hogy ossza meg, hogy ivott-e nemrégiben egy olyan férfit, ami nagyon tetszett neki, és kínáljon neki azonos vagy hasonló tulajdonságokat. Egy másik lehetőség az, hogy megkérdezzük a vendéget, szereti-e egy adott régió borát - lehet, hogy ott volt, és jó memóriája van egy adott üvegből. Végül, de nem utolsósorban megtudhatja, mennyit hajlandó költeni a vendég. Ez egy nagyon kényes pillanat. Ha siettet, és nagyon drága bort kínál neki, valószínűleg fizet is érte, de lehet, hogy nem tér vissza ebbe az étterembe.