A kövér BB-Team típusai
További információ az elfogyasztott zsírokról és életben tartásról
2018.03.13-tól olvassa el 6 perc alatt.
A táplálkozás területén, amikor zsírokról beszélünk, a trigliceridekre és a zsírsavakra szokták hivatkozni, de a „zsír” fogalma mögött sokkal több információ áll.
A zsírok a lipidek nevű vegyi anyagok osztályába tartoznak. Nevük görög eredetű - lipos, ami zsírot jelent.
Bár a lipideket nagyon nagy anyagcsoportba sorolják, a legfontosabb és legfontosabb tudnivalók közül néhány.
A lipidek felépítésüktől és eredetüktől függően három fő kategóriába sorolhatók:
Egyszerű lipidek
Az egyszerű lipidek zsírsavak kombinációja különböző alkoholokkal. Az ilyen típusú lipidek az alábbiak:
triacil-glicerin/triglicerid, diacil-glicerin és monoacil-glicerin;
szterin-észterek és nem szterin-észterek.
Zsírsavak
A zsírsavak a lipidek legegyszerűbb osztálya.
Szerkezetileg a zsírsavak egy karboxilcsoport és egy szénhidrogén atomlánc kombinációja. Kémiai szerkezetük olyan, hogy nem engedi a zsírsavakat és a hosszabb láncú lipideket vízben feloldódni (hidrofóbak).
A zsírsavakat viszont két fő típusra osztják:
Azt, hogy a zsírsav telített-e vagy sem, az határozza meg, hogy a szénhidrogénlánc teljes egészében egyetlen kovalens kötésekből áll-e, vagy kettőseket tartalmaz.
Attól függően, hogy hány kettős kovalens kötés van a szénhidrogén-láncban, a telítetlen zsírsavak a következőkre oszlanak:
egyszeresen telítetlen - egy kettős kovalens kötést tartalmaznak;
többszörösen telítetlen - két vagy több kettős kovalens kötést tartalmaz.
A telítetlen zsírsavakban található kettős kovalens kötések azért fontosak, mert képesek ismert transzzsírok képződésére, amelyekről kiderült, hogy károsak az egészségre.
Bár a legtöbb zsírsav kettős kovalens kötése a szokásos cisz helyzetben van, egyes élelmiszerekben a transzok meglehetősen természetesek, de sokkal kisebb mértékben.
A transz-zsírsavak veszélye elsősorban a (részleges) hidrogénezés folyamatából származik, amelyet az élelmiszeriparban leggyakrabban növényi olajok megkeményítésére használnak. Az élelmiszertermék margarinjának elkészítése példa erre.
A zsírsavakat a következőkbe is besorolják:
nélkülözhetetlen (létfontosságú);
nem alapvető (nem alapvető).
A másik fő energiaforrással - a szénhidrátokkal ellentétben - néhány zsírsav elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez.
A delta-12 és a delta-15 deszaturáz enzimek hiánya miatt az esszenciális zsírsavakat a szervezetünk nem tudja szintetizálni, ezért ezeket táplálékkal kell megszereznünk. Hiányuk különféle egészségügyi problémákhoz vezethet.
A két fő esszenciális zsírsav:
linolsav (18: 2 n-6);
alfa-linolénsav (18: 3 n-3).
Ha kíváncsi arra, hogy mi van zárójelben írva - ez az egyik rendszer a különböző zsírsavak kémiai szerkezetének rövidítésére. A megjelölés információkat tartalmaz az atomlánc hosszáról, valamint a kettős kovalens kötések számáról és helyzetéről.
Zsírsavak nomenklatúrája
A zsírsavak jelölésének két fő rendszere létezik. Nézzük meg, mit jelent mindkettőben a linolsav kémiai szerkezete.
Delta jelölési rendszer
A linolsav megnevezése a delta rendszerben 18: 2 ~ 9,12.
A vastagbél előtti szám, 18, a szénatomok számát jelzi a láncban;
A kettőspont utáni szám (2) a kettős kovalens kötések számát jelenti;
A deltajel (() utáni számok a két kettős kovalens kötés helyzetét jelzik a láncban.
A delta jelölési rendszerben a kovalens kötések helyzetének meghatározásához a számlálás a zsírsav karboxi-terminálisától (COOH) indul.