A komplex szénhidrátok megértése
Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén a fő cél a vércukor túlzott emelésének elkerülése. Ezért kerüljük a magas cukor- és keményítőtartalmú ételeket. De kiderült, hogy nem minden keményítő jön létre egyenlően. Néhány keményítő nagyon gyorsan emészthető, és gyors és nagy emelkedést okoz a vércukorszintben. Mások lassabban szívódnak fel, ami alacsonyabb vércukorszint-emelkedéshez és hosszabb ideig vezet.
Néhány keményítő, az úgynevezett rezisztens keményítő, egyáltalán nem emészthető meg a vékonybélben, és csekély mértékben vagy egyáltalán nem emeli a vércukorszintet. Minél nagyobb a keményítőtartalmú ételekben a gyorsan emészthető keményítő százalékos aránya, annál magasabb ennek az ételnek a glikémiás indexe.
Mi a keményítő?
A keményítő az egyszerű cukrok hosszú, összetett lánca. Ezért nevezik őket gyakran "komplex szénhidrátoknak". Valaha úgy gondolták, hogy a komplex szénhidrátok nem emelik olyan gyorsan a vércukorszintet, mint a cukrok, de most már tudjuk, hogy egyes keményítők valójában glikémiásabbak, mint egyes cukrok. Ebben az értelemben nagyon sokáig nem "bonyolultak". A cukorra érzékeny embereknek kerülniük kell a legtöbb keményítőtartalmú ételt, mivel a legtöbb keményítőtartalmú étel gyorsan cukorrá bomlik.
Mely ételekben van sok keményítő?
A gabona (búza, rizs, árpa, zab), burgonya, kukorica és bab nagyon keményítőtartalmú étel. A szemekből kenyér, gabonafélék és tészta készül, valamint keksz, keksz, keksz, sütemény, pite kéreg és bármi más lisztből.
Mi határozza meg, hogy a keményítőt gyorsan vagy lassan emésztik-e meg?
Számos tényező működik.
Mit kell kezdeni a keményítővel, mielőtt megeszi? Különösen a gabonafélék (és különösen a búza) esetében hajlamosak vagyunk őrölni, fújni, héjazni, hengerelni és általában felverni, hogy tetszőleges számú feldolgozott élelmiszerré formálhassuk.