A KÁVÉ NAGY TITKA
Kulináris receptek - Kulinari.net
JELENTÉS A KÁVÉ NYITÁSÁHOZ
A kávé felfedezésének, az egész emberiség kedvenc italának a története az évszázadok során elveszett. Számos legenda szól az emberek első találkozásáról a kávé mellett. Az egyikük Khalid (vagy Kaldi) etióp juhászról mesél, aki a Kr. U. 3. században élt. Khalid észrevette, hogy amikor kecskéi megették egy bizonyos bokor leveleit és gyümölcseit, azok nagyon vadak lettek, és nem aludtak egész éjjel. Kíváncsi volt, hogy megkóstolta ezeket a gyümölcsöket is, és erőfeszítést érzett.
Egy másik legenda szerint a szerzetesek voltak az elsők, akik felfedezték az élénkítő hatást az etiópiai keresztény kolostorokban. Készítettek egy főzet kávés gyümölcsöt, amely eltávolította a kimerültség érzését a hosszú vallási szertartások során. "Kava" -nak nevezték az italt - Kavusa Kaya perzsa püspök tiszteletére, aki a legenda szerint szárnyas szekéren szállt fel a mennybe. Hogy ez volt-e vagy sem, és hogy ezek közül a történetek közül melyik a valószerűbb, senki sem tudja megmondani.
Az első írásos információt arab forrásokból találták, Kr. U. 1000-től. Azt azonban még nem sikerült megállapítani, hogy annak idején hogyan készült.
KÁVÉ TÖRTÉNETE
Kávé - a legnépszerűbb ital a világon. Csodálatos aromájával, kitűnő ízével és erős tonizáló hatásával stratégiailag fontos termék a világkereskedelemben.
KÁVÉ ORSZÁG
Etiópiát a kávé őshazájának tekintik, ahol még mindig vadon élő növényként található meg. diadalmas utazása a világ körül, a kávé Jemenben kezdődött, ahol arab kereskedők kereskedtek és gyorsan népszerűségre tett szert.
A szisztematikus kávétermesztés a 15. században kezdődött. Az export a Közel-Keletre Mocha kikötőjén keresztül zajlott. Két évszázadon keresztül Jemen uralta a kávékereskedelmet az egész világon.
Így a kávé elterjedt számos ázsiai országban, és a török diplomácia révén más kultúrákba is behatolt.
Ma Közép- és Dél-Amerika országaiban nő a kávé; a Karib-tenger partján, Afrikában és Ázsiában - körülbelül 80 országban, amelyek a trópusokon és a szubtrópusi területeken helyezkednek el az északi 23., az északi 23. párhuzamoson, az úgynevezett barna övben. Ezen országok közül azonban csak 50 exportáló gazdasági jelentőségű. A legnagyobb kávétermelők Brazília és Kolumbia, őket Indonézia, Vietnam és Mexikó követi. Néhány ország, például Jamaica és Jemen, kis mennyiségű kávét állít elő, de nagyon jó minőségű.
Az eszpresszó egy erős kávé, amelyet úgy állítanak elő, hogy nagy nyomáson vezetik be a gőzt a pörkölt és őrölt kávéhoz. A sok kávéfőző ellenére, amely azt állítja, hogy eszpresszót készít, ez a fajta ital csak eszpresszógépben készül.
Az ideális eszpresszó felületén vastag, aranybarna krémes hab található. Ha a krém jó, a cukor hozzáadásakor körülbelül egy másodpercig lebeg a felszínen, mielőtt lassan az aljára süllyedne.
Az eszpresszót 60 ml-es pohárban szolgálják fel. Olaszországban körülbelül 2/3-at vagy körülbelül 30 - 40 ml-t töltenek be a csészébe. Hazánkban a normál eszpresszó 50-60 ml-t jelent.
Egy kávé dózisa 6-7,2 gramm között változik.
Az őrlés a jó eszpresszó kulcsa. Nagyon durván őrölt, gyorsan fog folyni és puha ízű lesz. Nagyon finomra őrölt, csöpög, a kívántnál sokkal keserűbb és savanyúbb lesz. Minden kávé, attól függően, hogy milyen a pörkölés, megköveteli a kávédaráló beállítását a tökéletes eszpresszó elkészítéséhez.
Mindig előmelegített poharakban tálalja.
Az eszpresszó olyan ital, amelyet sok néven ismernek, az elkészítés módjától vagy a tej és egyéb termékek hozzáadásától függően.
AMERIKAI (Americano) egy meleg vízzel töltött eszpresszó lövés. Úgy gondolják, hogy az elnevezés az amerikaiak gúnyolódásaként jött létre, akik felhígították az eszpresszójukat, amikor az először kezdett népszerűvé válni Amerikában. Nagyon ajánlom ezt a fajtát annak, aki az úgynevezett hosszú kávét issza. Itt is van egy illatos és finom kávé, amely könnyebb, mint a normál eszpresszó.
RISTRETTO (Ristreto) vagy rövid kávé. A rövid kávé név népszerű Bulgáriában. A Ristreto eredetileg ugyanolyan mennyiségű vízzel készült kávét jelentett, mint a szokásos eszpresszó, de a kézi eszpresszó gyorsabb húzásával. Mivel a víz sokkal rövidebb idő alatt érintkezik az őrölt kávéval, kevesebb koffeint és több aromás olajat nyer ki. Az így kapott kávé nagyobb sűrűségű és kevesebb keserűségű kávénak írható le. Ma, amikor a kézi eszpresszó gépeket modern és automatizált gépek váltják fel, a ristret általában kevesebb vízzel, általában 30 ml körüli kávét jelent. (Olaszországban ez kevesebb).
HOSSZÚ KÁVÉ VAGY TÜDŐ (olaszul a lungo - long) egy eszpresszó, amely több vízzel kerül át a kávén. Általában körülbelül 80-90 ml. Olaszországban azonban azt szolgálják fel, amit itt elfogadnak, mint normál kávét 50-60 ml. Fontos tudni, hogy a hosszú kávé könnyebb, de keserűbb, mert az őrölt kávéban áthaladó extra forró víz kivonja azokat az alkatrészeket, amelyek általában fel nem oldódnak. Ugyanezen okok miatt gazdagabb koffeinben. Minél több víz haladt át a kávén, annál keserűbb és vizesebb maradt az ital.