A jövőre készülünk
- hírek
- Étel
- Bor
- Helyek
- Emberek
- Galériák
- Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->
hírek
A jövőre készülünk
A világ hihetetlen sebességgel változik, és ez vonatkozik a főzésre és az ínyenc élményekre is. A tendenciák évről évre változnak, de az irány egyértelmű: az ökológiai termelés válik az új normális, egészségbaráttá - mind az emberi, mind a természeti termékeket, technikákat és tevékenységeket egyre inkább keresik és értékelik, a csúcstechnológia és a mesterséges intelligencia pedig furcsa. bármennyire is hangzik, belépnek a kulináris világba, és nemcsak az ételeink megválasztásának, megrendelésének, befogadásának és közlésének módját változtatják meg, hanem már magukban a konyhában is találnak alkalmazásokat.
Hogy mi áll ezek és más trendek mögött, azt J. Walter Thompson Intelligence Future 100 című jelentése tárja fel.
| 1. A szerves az új normális |
Az organikus, természetes és fenntartható termékek és gyakorlatok egyre inkább a fogyasztók legfőbb elvárásává válnak, nem pedig valami fényűzővé vagy rendkívülivé - és a kiskereskedők versenyeznek, hogy egyre alacsonyabb áron kínálják őket.
Az Egyesült Államokban az amerikai évezredek fele (49%) állítja, hogy minden termék GMO-mentes, 43% organikus, 53% természetes, 64% fenntartható és 56% újrahasznosítható. .
Már vannak tiszteletlen társaságok, amelyek megfizethető módon próbálnak megfelelni ezeknek az elvárásoknak. Például a Brandless tanúsított organikus, vegán és nem GMO termékeket kínál egyenként 3 dollárért, az Egyesült Királyságban pedig a Morrisons megfizethető, szezonális zöldségkosarakat kínál (amelyek a közelmúltig főként gazdag városlakókhoz kapcsolódtak), amelyek táplálják a családot. négy öt napon keresztül, 4 és 8 dollár közötti áron. A Whole Foods egészséges élelmiszerbolt megvásárlását követő első napon az Amazon akár 43% -kal is csökkentette az árakat.
Miért érdekes: Az ételek, italok és a személyes higiénia terén a fogyasztók már a természetes termékeket részesítik előnyben. Ha az olyan értékek, mint a szerves és a nem GMO, az új norma, akkor a márkáknak új módszereket kell kitalálniuk a szegmentáláshoz és a megkülönböztetéshez.
| 2. Gazdálkodás 2.0 |
Amint az emberek elveszítik az ipari élelmiszer-rendszer iránti bizalmukat és a "valódi ételeket", nagyszerű lehetőség nyílik a vállalkozók új generációja számára - azok számára, akik értenek a városi mezőgazdasághoz. Azokban a városokban, ahol nincs hozzáférés minőségi helyi élelmiszerekhez, fenntartható alternatívát kínál, és a vertikális gazdaságok végre készen állnak a nagyobb áttörésre.
A New Jersey-i székhelyű AeroFarms, a legnagyobb beltéri függőleges gazdaság, nemrégiben megkezdte leveles zöldségének értékesítését a helyi üzletekben, linkenként 3,99 dollárért. A vállalat modern technológiával 130-szor többet tud termelni, mint egy hagyományos gazdaság.
Az élelmiszerboltok is kísérletezni kezdenek - a vezető belga kiskereskedő Delhaize saját veteményeskertjével és üvegházával rendelkezik az egyik brüsszeli hipermarket tetején. Albert Heijn - Hollandia legnagyobb szupermarketlánca - egyik üzletében elindítja a "Segíts magadnak gyógynövénykertet", ahol az ügyfelek friss növényeket választhatnak.
A kiskereskedők még abban reménykednek, hogy inspirálják a fogyasztókat az otthoni függőleges kertre. Az Ikea már bemutatott egy fedett otthoni mini-farm prototípusát, amely elfér a konyhában és azzal együtt. lehet termeszteni zöldségeket és gyógynövényeket.
Miért érdekes: A városi mezőgazdaság fejlődése azt mutatja, hogy növekszik a kereslet a friss termékek iránt. Az ENSZ szerint a világ népessége 2050-re várhatóan több mint 9,5 milliárdra nő, és az öko-orientált fogyasztók egészségük feláldozása nélkül igyekeznek csökkenteni szén-dioxid-kibocsátásukat.
| 3. Élelmiszer-technika |
A Szilícium-völgy régóta újradefiniálta az élelmiszer számos aspektusát, olyan technológiákat és alkalmazásokat hozott létre, amelyek megváltoztatták az ételeink választási csatornáit, a szállítás módját, a tudásunkat arról, hogy mit fogyasztunk, kivel és hogyan osztjuk meg a tapasztalatokat. Most azonban csúcstechnológiás kísérletek lépnek a főzés magjába - a főzésbe.
A 2017 nyarától induló Soylent élelmiszeripari vállalkozás a főétkezés helyettesítésére elegendő tápértékű porított italt kínál a piacon.
A Szilícium-völgyben működő Impossible Burger olyan növényi ételek alapján készített egy hamburgert, amely „vérzik”, ízű és szagú, mint darált marhahús, és egyre több menüben talál helyet az Egyesült Államokban. 2016 júliusában a sztár vendéglős, David Cheng bemutatta az Impossible Burgert New York-i Momofuku Nishi éttermében.
"A hamburger csak a kezdet" - mondja Patrick Brown, az Impossible Foods alapítója, amely lehetetlenné teszi a hamburgert. "A Momofuku Nishi áttörése egy újfajta globális élelmiszer-rendszer kiépítésének kezdete, amely új piacokat teremt a gazdálkodók számára, támogatja a fenntarthatóbb élelmiszerellátást és új alternatívákat kínál a fogyasztók számára" - mondta.
Egyre több intelligens fülke megoldás jelenik meg. A mobil boralkalmazások, például a Winc, a fogyasztók ízlésén és preferenciáin alapuló algoritmusokat használnak bizonyos termékek ajánlásához. A Sonoma Egyetem Boripari Intézetének tanulmánya szerint a fogyasztók 23% -a már alkalmazásokat használ annak eldöntésére, hogy milyen bort vásároljon. Úgy tűnik, megérett az idő a boralgoritmusokra.