A hús szárításának tudománya Goodlife
Hogyan válik az étel finomabbá egy idő után
A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok minden élőlény fő építőelemei, de természetes állapotukban nem sok ízük van.
Kezdetnek mérsékelten ízléstelenek. Ezért főzzük, kovácsoljuk és átalakítjuk őket, hogy vonzóbbak legyenek számunkra.
Előfordul, hogy magát az ételt finomabbá tehetjük, ha feldolgozzuk oly módon, hogy kedvező feltételeket teremtsünk az ételben már található enzimek bizonyos módon történő működéséhez.
Az élelmiszerben - és az élelemmel szoros kapcsolatban álló mikroorganizmusokban - létező enzimek és molekulák átalakítják ezeket az alapvető, ízetlen építőelemeket. Nano-szakácsok - igazi molekuláris szakácsok.
A szárítás, az érlelés és az erjesztés mind olyan folyamat, amely az enzimek előnyeit kihasználva ízletesebbé teszi az ételt főzés előtt.
A szárítás, érlelés és erjesztés mind olyan folyamat, amely az enzimek előnyeit kihasználva ízletesebbé teszi az ételt főzés előtt.
A legtöbb húst általában nagyon gyorsan készítik el a piacra.
Az állatot levágják, az izomrendszer különféle részeit elválasztják és csomagolják, majd elterjesztik. Ez minden.
A szárazon szárított borjúhús azt jelenti, hogy az állat levágása és levágása után testrészeit gondosan ellenőrzött körülmények között (alacsony hőmérsékleten és viszonylag magas páratartalom mellett) hagyják állni egy ideig - gyakran több hétig, néha akár több hónapig is.
Ilyen feltételek megteremtésekor az enzimeket feladataik elvégzésére hagyják. Az eredmény egy összetett íz - fűszeresség, édesség, enyhe keserűség -, amely korábban egyszerűen nem volt jelen. Nincs olyan főzési módszer, amely javítja az íz mélységét egy szárított húsdarabban.
Az történik, hogy az izomsejtekben lévő enzimek elkezdik bontani a fehérjéket, zsírokat és a glikogént - egy szénhidrátot - aminosavakká, zsírsavakká és cukrokká.
A szárítás során képződött egyik aminosav - valójában a legfontosabb és ízben gazdag - a glutamát, a mononátrium-glutamát része. Más aminosavak íze némileg hasonló a nátrium-glutamáthoz; mások édesek.