A hús sütésének alapvető szabályai
Minden modern nézet szerint a sült étel nagyon káros az egészségre. A sütés az az alap, amelyen a gyorséttermekben elkészítik az ételeket. Ez csak részben igaz.
A sült étel lehet tápláló, ízletes és akár egészséges is, például főtt vagy sült, mindaddig, amíg betartják a sült ételek elkészítésének szabályait. Melyek azok az alapszabályok, amelyek szerint a húsételeket sütéssel kell elkészíteni?
Választható zsír
A sütőzsírt aszerint kell megválasztani, hogy hogyan bírja a magas hőmérsékletet. A napraforgóolaj a leggyakoribb, mert gyakorlatilag nincs íze, és nem befolyásolja az ételek ízét.
A földimogyoróvaj és az olívaolaj a legbiztonságosabb zsírnak számít, mert még 200 fok felett sem ég, nem tartalmaz koleszterint és kevés telített zsírsavat tartalmaz. Van azonban sajátos aroma és ízük, ami megváltoztatja az étel végső ízét, és drágábbak is, mint a napraforgóolaj.
A legjobb zsírnak a húst sütni sertészsír jelzett, de gazdag telített zsírban és koleszterinben.