A hús darabolásának alapvető szabályai
Június 18., csütörtök
A hús felvágása nemcsak a tányérba vagy a szájába illeszkedik, hanem gyengédebbé teszi, megkönnyíti rágását, fokozza aromáját és ízét.
A hús szeletelésének legkritikusabb eleme az izomrostok átvágása. Ezenkívül nem csak az a fontos, hogy miként vágjuk a húst, hanem az is, hogy mikor vágjuk fel!
A húsnak pihennie kell, mielőtt felszeletelné
Röviden, a hús vágásának pontos ideje csak azután áll rendelkezésre, hogy főzés után egy ideig pihentetné.
Ez azt jelenti, hogy néhány percet várni, miután kivette a sütőből, vagy kivette a grillből, mielőtt felvágta vagy tálalta. A pihent hús sokkal szaftosabb, mint a főzés után azonnal levágott hús.
Minden húsdarab millió folyadékkal töltött sejtből áll. És ez a folyadék a húslevek forrása. Steak vagy sült hús főzésénél a sütő vagy a grill hője összehúzza az izomrostokat. Ez a nyomás arra kényszeríti a folyadékot, hogy a sejtekből az izomrostok közötti térbe távozzon.
A hús felszeletelésével ezek a gyümölcslevek azonnal szivárognak a vágódeszkára. Szerencsére a megoldás egyszerű - várjon csak néhány percet. Ez lehetővé teszi a hús lehűlését, és ahogy hűl, ezek a gyümölcslevek újra megtelepednek a ketrecekben. Így a hús levágásakor a gyümölcslevek ott maradnak a húsban, ahová tartozik.
Átvágódik az izomroston
A kifejezés legegyszerűbb módja annak megértése, ha egy különféle izomrostokkal rendelkező steaket nézünk meg, például egy szárnyas verem. Az izomrostok a hús egyes szálai, amelyek hosszirányban az egész hús belsejében vannak orientálva. A késnek keresztben kell mozognia feléjük, nem pedig párhuzamosan velük!