A hőmérséklet hatása az enzimatikus reakciók sebességére
Alacsony hőmérsékleten az enzimatikus reakciók nagyon lassúak vagy nem is léteznek. A hőmérséklet növekedésével az enzimaktivitás növekszik, de egy bizonyos hőmérsékletig, amelyet hőmérséklet-optimálisnak nevezünk, majd fokozatosan csökken (az enzimmolekula szerkezetének megszakadása miatt).
Az olyan melegvérű organizmusokban, mint az emberek, amelyek állandó testhőmérsékletet tartanak fenn, az enzimatikus reakciók sebességének változásai csekély jelentőségűek, kivéve a hipotermiát vagy a lázat.
Azoknál az állatoknál, amelyek nem tartják állandó testhőmérsékletet, az enzimatikus reakciók sebességének változása fontos jellemző, amely lehetővé teszi számukra a túlélést.
A legtöbb enzim hőmérséklet-optimuma 30 és 50 ° C között van.
Vannak kivételek. Egyes enzimek alacsony hőmérsékleten aktívak (kataláz - 5-8 ° C-on), mások - magas hőmérsékleten glükoamiláz - 60 ° C-on, növényi proteinázok - 80 ° C-on).
A hőmérsékletoptimum függ a közeg pH-jától, redoxpotenciáljától, oldalsó szennyeződések jelenlététől stb. Száraz állapotban az enzimek lassabban denaturálódnak.
A hőmérsékletnek az enzimkatalízis sebességére gyakorolt hatását a reagált szubsztrát és a különböző hőmérsékleti körülmények között kapott termék mennyisége alapján ítéljük meg.
Utasítások a gyakorlati munkához:
A/Szükséges anyagok: amilázoldat, 0,5% keményítőoldat, 0,1% jódoldat, 1% oltóenzim-oldat, friss tej.