A hőkezelés növeli az ételek kalóriatartalmát
Egészséges étel
A hőkezelés növeli az ételek kalóriatartalmát
Mariana Toncheva/2015.02.13 11:05 Kategóriák: Fogyókúra Hozzászólás írása
A hőkezelés növeli a zsíros ételek kalóriatartalmát - állapították meg a Harvard Egyetem kutatói.
Az a képesség, hogy több térfogatú élelmiszerből több energiát tudnak kinyerni kulináris feldolgozásnak vetve alá őseink evolúciós előnyt biztosítottak más főemlősökkel szemben. Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a fehérjében és szénhidrátban gazdag ételek elkészítése növeli azok energiahatékonyságát. De a pékárukkal kapcsolatban, amelyek már több mint kétszer olyan kalóriatartalmúak, mint a fehérje és a szénhidrátok, ilyen vizsgálatokat még nem végeztek.
Emily Grupman és munkatársai kísérletet végeztek 20 laboratóriumi egérrel, amelyek egy részét nyers földimogyoróval etették több hétig, a másik részét pedig pörkölték. A földimogyoró félig zsírból álló termék. Ennek eredményeként a hőkezelésnek alávetett dió kalóriatartalma magasabb, mint a nyers dióé. Azok az egerek, amelyek elegendő mennyiségű sült földimogyorót kaptak, ugyanannyira híztak, mint azok, amelyek sokkal nagyobb mennyiségű nyers diót ettek.
A tanulmány eredményei bemutatják az élelmiszer szerepét az ember túlélésében, mint faj - a civilizáció hajnalán, az élelmiszerhiány körülményei között, mindent eldöntött az a képesség, hogy sok energiát nyerjünk egy nagyon kis húsdarabból. Ezenkívül lehetőség nyílik arra, hogy új módon megvizsgáljuk a kulináris élelmiszer-feldolgozás szerepét a jövőben.
A főzés olyan folyamat, amely segít növelni az ételek kalóriatartalmát, vagyis úgy tűnik, hogy a kalóriák egy része a semmiből származik - jegyzi meg Grupman. Ma szembe kell néznünk a túlevés és az alultápláltság paradoxonával. De az étel hőkezelésének módjának és időtartamának megváltoztatásával elméletileg befolyásolhatjuk annak kalóriatartalmának mértékét, minden esetben az energiaigény alá helyezve. Úgy gondolom, hogy ez egy igazán inspiráló irány a jövőbeli kutatás számára - mondja Grupman.
Emlékezzünk arra, hogy a termékek hőkezelése nemcsak növeli a kalóriatartalmukat, hanem az ételeket is egészségkárosítóvá teszi.
Hozzászólások
A hónap tanácsadója
Prof. Dr. Boryana Deliyska, MD.
Prof. Dr. Boryana Deliyska, MD az UMHAT "Joanna királynő - ISUL" EAD Nefrológiai Klinikájának professzora. Tagja az Európai Vese Szövetségnek; Európai Dialízis és Transzplantációs Szövetség; A Bolgár Nefrológiai Társaság vezetése. Prof. Dr. Deliyska sokszor szakosodott Németországban, és egyik szakterülete a németországi nefrológiai és hipertóniás kuratórium ösztöndíja.
Biomania
KEMOTERÁPIA - az alternatív gyógyászat új, régi módszere
Mi a kemoterápia módszere, amely egyre népszerűbb az egész világon, és miért hasznos mind a gyermekek, mind a felnőttek számára? Miért fordítja egyre több szakértő idejét annak tanulmányozására? Hazánkban az első diplomás mesél minderről