A hobbikonyha Bevezetés a marhahús világába

Ez a főzés és étkezés blogja, de valami más is. A blog összes (vagy szinte mindegyik) receptje összhangban áll a meglehetősen szigorú étrendemmel, és segített körülbelül 15 kiló fogyásban, anélkül, hogy megfosztanám a jó ételektől. Valójában ez a blog annak a ténynek szól, hogy a mérsékelten egészséges étrend nem a világ vége, hanem talán ennek az ellenkezője. ÉS ÉDESÍTENI!

2008. szeptember 15, hétfő

Bevezetés a marhahús világába

Ez a hús hiányzott a bolgár asztalról, legalábbis azóta, hogy maga a szarvasmarha alig mérhető az őshonos réteken. Egészen a közelmúltig én - mint ismerőseim 99% -a - sem nem tudtam, hogyan kell felkészülni, sem az igazán szörnyen magas árakat nem tudtam megmagyarázni. Kísérletek megenni az ún. "borjúhús" (a borjú hosszú, nehéz és méltóságteljes élet után öregségében halt meg) olcsó kocsmákban vagy rosszabb esetben - különféle székekben stb. csak kétségbeeséshez vezettek.

Ha emlékszel, a szocializmus éveiben a mészárosokban nem volt "filé", "láb", "váll" stb. stb. (akinek volt disznója Goshko a faluban, az megértette ezeket az anatómiai jellemzőket, én viszont nem.). Két tétel volt - "hús" és "belsőség". És az úgynevezett "marhahúst" egyszerűen nem lehetett enni, ha azt 13 órán át nem főzték gyorsfőzőben, miután körülbelül egy hétig marinált szóda és 70 fokos ánizs kombinációjában pácolták. Merem állítani, hogy a bolgár fogyasztó elidegenedése a marhahústól nem előítélet, hanem egy keserű élettapasztalat gyümölcse.

Másrészről az igazi, jó minőségű és jól főzött marha- vagy borjúhússal való találkozás kinyilatkoztatás. Körülbelül két évvel ezelőtt szerettem bele, és a diéta és a sertéshús korlátozásának szükségessége csak egy mániákus lett:)

Itt megpróbálom röviden bemutatni a piacon elérhető főbb marhahús típusokat (több ezer oldal található a neten a részletekért, ha érdekel), valamint néhány egyszerű és alapvető módszert ezek elkészítésére:

---