Gouda
Gouda egy hagyományos holland kemény sajt, amelynek érdekes története és hagyománya a mai napig megmaradt az azonos nevű városban Hollandiában. Gouda egy város Dél-Hollandiában, Rotterdam közelében, de ma neve a sajt szinonimája, és a legtöbb ember nem is sejti, hogy létezik.
Érdekes azonban, hogy ennek a hagyományosan teljes tehéntejből készült finomságnak az otthona életben tartotta a sajtgyártás kultúráját. Gouda történelmi központjában található a nagy sajtpiac, és nagyon közel van a régi épület, amely a Sajtmúzeumnak ad otthont.
E város közelében egykor sok olyan gazdaság működött, amelyek Gouda termelésére szakosodtak a bevett hagyományos recept szerint. Ma azonban ez a magas zsírtartalmú termék korszerű átalakításon megy keresztül, és a Gouda csökkentett só- és zsírtartalommal is előállítható, amelyet egészséges tejterméknek tekintenek. Még érdekes, hogy a Gouda gyártási technológiája juh- és kecsketejes sajtokat is előállít, amelyek éles és fűszeresebb ízükkel imponálnak.
A holland fű, amelyet a helyi tehenek legelnek, valószínűleg az eredeti Gouda varázslatos ízének titka. Hollandiában több mint 20 fajta fű létezik, és a leggyakoribb az angol gyorsan növő rozs, amely köztudottan rendkívül gazdag ásványi anyagokban.
Felismeri a frisset Gouda annyiban, hogy könnyű, puha és sima tésztája van, gyakran kis lyukakkal. További öregítés után a sajt élesebb és összetettebb ízt kap, és megkeményedik. Megjelennek a jellegzetes, a Parmigiano-hoz hasonló sókristályok. Az öreg Gouda kemény és nagyon alkalmas kaparásra.
És bár a fiatal Gouda féllágy sajtoknak nevezhető, az idősebbik sötétsárga, sőt narancssárga is. Ezt a telített színt egyesek vajjal kevert barna cukorként határozzák meg. Ez a kemény sajt sokkal omlósabb és talán a legelőnyösebb a piacon, az erős aroma és az íz közötti kiváló szimbiózis miatt.
A nagy piték Gouda sima viaszos kérge és lekerekített alakja van. A fiatal holland sajttal gyümölcsös árnyalatok érezhetők, és a gouda minden fajtáját finom tejes íz és aroma jellemzi. Minél érlelődik a finomság, annál inkább átalakul a gyümölcsszál diós és összetett ízzé.
Gouda története
Az első sajt Gouda az azonos nevű városban, Dél-Hollandiában gyártották, és inkább Goudának hívták. A történelmi dokumentumok 1184 óta őrzik az ilyen típusú sajtra vonatkozó információkat, ami automatikusan az egyik legrégebbi sajtfajtává teszi.
Úgy gondolják, hogy ez a mai elődje Gouda század óta sajátítja el a környező gazdaságokat. Két évszázaddal később Gouda városa a sajt mekkájává vált. A 13. században Gouda exportja már elég komoly volt, később a középkorban a finomság kemény héja nagyon alkalmas volt a hosszú hajós utazásokra.
Történelmi források szerint, Gouda és Edam nagy népszerűségnek örvendett egész Európában. Még azt állítják, hogy XIV. Lajos francia király hűséges rajongója volt Goudának, sőt a finom sajt rabja volt. A franciaországi sajtimport későbbi betiltása arra késztette a franciákat, hogy kezdjenek el egy másik hasonló sajtot gyártani, a Mimolet nevet.