A HALPÉNZTETT ÉTELEK TECHNOLÓGIÁJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 18 hozzászólás

halat természetes

Halas sült ételek technológiája - a hal körülbelül ötször kevesebb kötőszövetet tartalmaz, mint a háziállatok, ami alkalmassá teszi pörkölésre.

- termékek beállítása - a következő haltípusok alkalmasak pörkölésre: makréla, fattyúmakréla, márna, lepényhal, lazac, tokhal. A zsírosabb halakat részesítik előnyben.

- fajták - a halat természetes úton vagy töltve sütik, csempén. Ha lédús marad, csomagolja bele tésztába vagy papírba.

- természetes sült hal - pikkelyektől és belsőségektől megtisztítva, mosva, részekre vágva. Sózva, borssal és citromlével ízesíthetjük. A hal félkész termékeket szorosan egy zsíros serpenyőbe helyezzük, és először 250-270 ° C magas hőmérsékleten sütjük. Vöröses kéreg kialakulása után a hőmérséklet csökken. A halakat rendszeresen öntözik a mártással. Sült krumpli és citrom körettel tálaljuk. Az adagokra vágott halakat sütőben és előre párolt vöröshagymán, sárgarépán, zelleren, paradicsomon, paradicsompürén vagy zöldséges mártással lehet megsütni. Az egész halat természetes módon sütik, töltik tésztába vagy papírba, a leírás szerint. Annak érdekében, hogy ne szakadjon el, a bőrt több helyen elvágják.