A hagyományos bolgár napi menü
Az ételek és a táplálkozás konzervatív, de történelmileg változó kategóriák, amelyek tükrözik a közösségek és kultúrák fejlődését. Változásaik számos tényezőtől függenek: történelmi, gazdasági, természetföldrajzi, vallási, etnikai, életkori, társadalmi (vagyoni, oktatási), települési (város - falu). A modernizációval a külföldi etnokulturális hatások, a személyes preferenciák, az ízlésbeli divat stb. Az élelem és a táplálkozás minden idõszakban és társadalomban, a fiziológiai szükséglet kielégítésén (az élet fenntartásának szükségességén) túl, rendkívül sok kulturális, szimbolikus, szemantikai, szemiotikai, etnikai jellegzetesség hordozója.
A hagyományos bolgár mindennapi ételmodellje takarékos, és különféle korlátozások vonatkoznak rá. Menüjének fő részét erjesztett ételek és italok alkotják - kenyér, joghurt, sajt, túró, savanyúság, író, bor. Külön-külön a sós, fűszeres, savanyú szinte állandó része az ételeknek. A néprajzi anyagok megjegyzik, hogy úgy tűnik, hogy az akkori emberek "rabjai" voltak a három ízlésnek, és ha egy modernebb ember megkóstolja az ételeiket, akkor a "mérgezést" kockáztatja. Ezek az ízek és aromák egész évben a napi menü szerves részét képezik, és a böjt idején még az ételekben való jelenlétüket is előnyben részesítik. Valószínűleg a racionális motívumok is fontosak voltak - ezek "ellentmondásos" ételek, amelyek nagy mennyiségű kenyér elfogyasztását igénylik, takarékosan fogyasztják, és a Balkánon utazók (lakókocsik) gyakran preferálják őket.
A hüvelyesek nagyon gyakoriak, főleg télen. Számukra a Lovech régióban azt mondják, hogy "bár egyszerű ételeket választanak", a levél és a bab "a fő rúna". A lisztet és a gabonaféléket szintén naponta fogyasztják, úgy értve, hogy "a legegyszerűbb pörkölt", akár éhes évek ételeiként (Kyustendil régió). A kerti fűszereket folyamatosan használják, mert "a fűszerek nélküli étkezés nem főtt". Tipikus sovány ételek: főtt gyümölcsök oshava kenyérrel (a hideg hónapokban), pite zöldekkel (tavasz) vagy bulgur.
A heti és éves böjtön kívül az étkezés boldog - leggyakrabban a tojás és a tejtermékek. A hús - elsősorban baromfiból, állatállományból és sertésből - ritka mindennapi táplálék. Főleg konzerven fogyasztják, és szinte minden területen csak a baromfihús frissen főtt. A nagy és kicsi szarvasmarhák (és részben a sertéshús) húsa nem hétköznapi étel - sült bárányt csak húsvétkor és Szent György napján fogyasztanak, juhokat és kosokat vágnak le az őszi nagy ünnepek, összejövetelek, temetések, emlékművek áldozatánál., névnap. Szinte mindenhol szigorúan betartják azt a szabályt, miszerint a sertéshúst karácsony és Szent György napja között használják, mert akkor "nem jó enni", Szent György napjától (húsvét, Szent Konstantin és Heléna) Szent Péterig. Nappali bárányokat és gyerekeket vágnak le, Ilindentől (Szent Dimitrov-nap) karácsonyig, "amikor nem böjtölünk, tincsből származó húst", azaz. juhok, Szent Péter napjától Szent Dimitrov napjáig, különösen Harman után (szeptember, október, november) - csirkék és tyúkok, amelyek "akkor a legfinomabbak, a legédesebbek, a leghízóbbak".