A gluténmentes az új zsírmentes
Csak néhány évvel ezelőtt kevesen tudták, mi az a glutén, és még kevesebben tudták, mit csinál. Ma táplálkozási szakemberek, táplálkozási szakemberek és bloggerek versengenek elmagyarázni annak ártalmait, és lemásolni a gluténmentes étkezés varázslatos tulajdonságait.
Különféle hírességek, például Gwyneth Paltrow, Rachel Wise és Victoria Beckham nevéhez fűződik a gluténmentes étrend, és a piacon található gluténmentes termékek száma minden nap növekszik.
Mi is pontosan a glutén?
A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található fehérje. A ragasztóanyag teszi a kenyeret bolyhossá és szellősé, a pizzatésztát pedig elasztikussá. A glutén az az összetevő, amely miatt szeretjük a tésztát.
Celiac betegség és glutén intolerancia
A glutén két súlyos betegséggel jár a szervezetben: a lisztérzékenység (más néven glutén enteropathia) és a glutén intolerancia. A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelyben a szervezet még egy kenyérmorzsát is fenyegetésként ismerhet fel és aktiválhatja az immunválaszt. Az immunválasz károsítja a ganglionokat, amelyek a vékonybél abszorbens felületét képezik, és bél atrófiához vezethetnek. Ez csökkenti a vékonybél tápanyagok felszívódásának képességét, emésztőrendszeri problémákat, táplálkozási hiányokat és vérszegénységet okoz, és más autoimmun betegségeket is kiválthat. Ha a cöliákiát nem kezelik, és a beteg nem követ gluténmentes étrendet, nyelőcsőrák, csontritkulás, meddőség és egyéb betegségek alakulhatnak ki benne.
A lisztérzékenység tünetei közé tartozik a rossz egészségi állapot, a gyomorgörcs, a hasmenés és a puffadás, a bőrproblémák, a migrén, a krónikus fáradtság, a depresszió, a herpesz, a fogászati problémák és a duzzanat. Vannak azonban olyan esetek, amikor a betegség tünetmentes, és sokáig tarthat, amíg az orvosok észlelik.
A TÉMÁBAN
A glutén intolerancia egyfajta ételallergia. Ugyanazok a tünetek vannak, mint a lisztérzékenység, de ellentétben ez nem vezet a vékonybélben bekövetkező változásokhoz.
A gluténproblémák eseteinek nagy százalékában genetikai hajlam figyelhető meg. A betegségek száma növekszik az élelmiszerek minőségének romlása miatt az elmúlt években.
A konzerv, vegyi és feldolgozott élelmiszerek hosszan tartó fogyasztása kimeríti a testet és gyengíti a glutén feldolgozásának képességét, és minden következő generáció örökli az emésztőrendszeri rendellenességeket, amelyek az előzőekben jelentkeztek.
Az Egyesült Államok hivatalos statisztikái szerint 133 amerikaiak közül egynek van celiakia, és a lakosság 5-10% -a gluténérzékeny. Becslések szerint az érintettek közel 97% -át nem diagnosztizálták hivatalosan. Nincs hivatalos statisztika Bulgáriában, de azok száma, akiknek gluténfogyasztással kapcsolatos problémái évről évre nőnek.