A gesztenyeszezonban
Mindig jól érzem magam, amikor októberben gesztenyét látok a standokon.
"És a gesztenye virágzik a lármában, virágzik és újra virágzik"
Tudom, hogy a dal egy másik évadról és egy másik típusú gesztenyéről szól, de mindig dúdolom, miközben gesztenyét készítek a sütőben sütéshez októberben. A friss ehető gesztenye rendkívül szezonális termék. Mivel Bulgária meleg régióiban nőnek jobban, nem annyira elterjedtek, de főleg Pirin, Stara Planina és különösen Belasitsa déli lejtőin találhatók meg. Még ehető gesztenyefánk is van a szófiai udvarunkon.
Szeretem őket, társítom őket az ősz és a tél meleg és hangulatos estéihez. A gesztenye sok receptre hajlamos. Nagyszerűek a szezonban, széles körben elterjedtek és jól ismertek Bulgáriában, és ez az oka annak, hogy a "szezonban" rovatban szerepelnek
A gesztenye története és eredete:
A gesztenyefák a bükk család lombhullató fái. Az ehető vagy más néven édes gesztenye latin néven Castanea sativa. Körülbelül 500 évet élnek (képzeljük el az évek fára jutó átlagos hozamát). A gesztenyének négy fő típusa van: kínai gesztenye, japán gesztenye, európai gesztenye és amerikai gesztenye.
A gesztenyét az ókor óta ismeri az emberiség. Élelmiszerként széles körben terjesztették Kínában, Japánban, Észak-Amerikában és még Észak-Afrikában is. Az európai gesztenye a Fekete-tenger körüli kaukázusi régió erdeiben született. Úgy tartják a gesztenye nevét Kastanis városáról kapta, a mai Georgia államban található. A Földközi-tenger térségében nagy mennyiségű hasznos szénhidráttartalom miatt széles körben használják őket. Ma is vannak olyan emberek, akik gesztenyét "kenyérgyümölcsnek" nevezik. Érdekes tény, hogy az európai kukorica megjelenése előtt az olaszok gesztenyelisztből készítettek polentát.
A gesztenyét leginkább a Római Birodalom idején termesztették. Manapság még mindig sok gesztenyefa van Olaszország erdeiben.
Főként kétféle ehető gesztenye létezik Európában:
- Az egyik az édes ízű, "Marroni" nevű nagy dió, amelyet könnyebb hámozni.
- A másik típus a kevésbé illatos, kisebb vaddió, úgynevezett "gesztenye" vagy "ördög". Nehezebben hámozhatók meg, és egész ligetekben gyakrabban nőnek.
A katolikus keresztény hagyomány szerint a gesztenye számos ünnep és szertartás szimbolikájának része. Ezeket a magas keményítőtartalmú diókat Szent Márton ünnepén ételszimbólumként kapják a szegények, és hagyományosan Toszkánában, Szent Simon napján is fogyasztják.
A gesztenyében gazdag étrenden nevelt sertések sonkáját Franciaország, Spanyolország, Olaszország és különösen Korzika (az éves decemberi gesztenyefesztivál otthona) számos részén nagyra értékelik.
ehető gesztenye és információk róluk
Gesztenye az egészségre:
Alacsony kalóriatartalmú étel
BAN BEN 100 gramm gesztenye csak 149 kalóriát tartalmaz és más dióval ellentétben magasabb a szénhidráttartalmuk, akár 28 gramm/100 gramm. Komplex szénhidrátok, amelyek biztosítják a gesztenye alacsony glikémiás indexét. Ez folyamatos energiaszintet biztosít fogyasztásuk során, hirtelen csökkenés nélkül, mint az egyszerű szénhidrátok fogyasztása esetén.
A legtöbb dióhoz képest a gesztenye alacsony fehérje- és zsírtartalmú. Körülbelül 2,2 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, de mindegyik telítetlen.