A főzés gyöngyszeme - Quinoa
A quinoa egy ősi dél-amerikai gabona, amelyet évszázadok óta nagyrészt elhanyagoltak. Érdekes módon csak a közelmúltban figyelt fel rá a világ többi része, és magas tápanyagtartalma miatt "szuperélelmiszerként" üdvözölték.
Mi is pontosan a quinoa?
Botanikai szempontból ez nem szemcsés. Azonban gyakran "pseudograin" -nak nevezik, mivel hasonló a tápanyag-összetételében, és ugyanúgy fogyasztják, mint a gabonaféléket.
A quinoát eredetileg 7000 évvel ezelőtt termesztették az Andokban. Az inkák "minden gabona anyjának" nevezték és szentnek hitték.
Bár ma már világszerte nőtt, a legtöbbet mégis Bolíviában és Peruban állítják elő.
Azóta ennek az ételnek a népszerűsége nagymértékben megnőtt a magas tápanyagtartalom és az egészségügyi előnyök miatt. Bizonyos körülmények között is könnyű termeszteni.
Valójában az ENSZ a 2013-as évet értékes táplálkozási tulajdonságai miatt "Quinoa nemzetközi évének" nyilvánította .
A quinoa szintén gluténmentes gabona. Ez azt jelenti, hogy a búzaallergiában szenvedők vagy azok, akik kerülik a glutént, meglehetősen könnyen fogyaszthatják.
A quinoa típusai
A Quinoa-nak több mint 3000 fajtája van. A leggyakoribb fajok azonban a vörös, a fekete és a fehér. Van egy háromszínű változat is, amely a három keveréke.
A quinoa lehet pelyhek formájában vagy lisztté őrölve, amelyek felhasználhatók főzéshez és sütéshez.
A fehér quinoa a leggyakrabban használt fajta, és amit általában a boltban talál. Érdekes módon a különböző fajok eltérő tápanyagtartalommal rendelkeznek.
A vörös, fekete és fehér quinoát vizsgáló tanulmány megállapította, hogy bár a fekete quinoa zsírtartalma a legalacsonyabb, az omega-3 zsírsavak és a karotinoidok a legmagasabbak. A vörös és fekete quinoa majdnem kétszer annyi E-vitamint tartalmaz, mint a fehér quinoa.
Ugyanez a tanulmány elemezte az egyes típusú antioxidánsok tartalmát, és megállapította, hogy minél sötétebb a szín, annál magasabb az antioxidáns tartalom.
Értékes tápanyagok Quinoában
Ez a gabona azért népszerű, mert nagyon tápláló. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és több fehérjét, rostot és egészséges zsírt tartalmaz, mint más szemek. Csak egy csésze (185 gramm) főtt Quinoa adja a következő tápanyagokat:
Mangán: 58% Magnézium: 30%
Foszfor: 28%
Folát: 19%
Méz: 18%
Vas: 15% Cink: 13%
Tiamin: 13%
Riboflavin: 12% B6-vitamin: 11%
Ebben a csészében csak 220 kalória, 8 gramm fehérje, 4 gramm zsír és legalább 5 gramm rost található.
Mint saját maga is láthatja, a Quinoa hozzáadása az étrendhez nagyszerű módja annak, hogy növelje a fontos vitaminok, ásványi anyagok és rostok napi bevitelét.
A Quinoa fehérjetartalma
A fehérjék aminosavakból állnak, amelyeket testünk képes előállítani, vagy amelyek megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben.
Az aminosavak közül kilenc nélkülözhetetlen, ami azt jelenti, hogy testünk nem képes önmagában előállítani őket, és bizonyos ételektől meg kell szereznünk őket.
A teljes fehérje az, amely mind a kilenc aminosavat jelentős mennyiségben tartalmazza. Bár minden állati fehérjeforrás teljes, a legtöbb növényi fehérje nem, de a Quinoa kivétel.
Ez az egyik legegyedibb tulajdonsága, és nagyon értékes fehérjeforrássá teszi, különösen azok számára, akiknek étrendje többnyire növényi eredetű. Noha a növényi étrendből minden esszenciális aminosavat meg lehet szerezni, különféle növényi fehérjéket kell fogyasztania.