A fokhagyma csodája - részlet a könyvből
Mi van a fokhagymában?
A fokhagymának két jellemzője van. Először is, a fokhagymagumó több mint 160 összetevője bioaktív, ami azt jelenti, hogy valamilyen módon befolyásolhatják testünket. Ezek mennyisége nagyon kicsi, de mégis hozzájárulhat egészségünkhöz, különösen, ha rendszeresen fogyasztjuk. Másodszor, a fokhagyma aromája, íze és fűszeressége egyedülálló. Az egészségünk és a fokhagyma élvezete szempontjából legfontosabb összetevők a kénvegyületek.
Ha súlyát összehasonlítjuk a hagymanövényekkel, a fokhagyma négyszer gazdagabb kéntartalmú vegyületekben. Ide tartozik néhány enzim (például glutation) és aminosavak (cisztein, cisztin, metionin, taurin), valamint különféle cisztein-származékok. Mindezek a bioaktív vegyületek létfontosságúak az anyagcserénk szempontjából, és különféle élelmiszerekből nyerhetők. De a cisztein-származékok egyedülállóan magas tartalma határozza meg nagyrészt a fokhagyma aroma és íz egészséges lehetőségét.
A nyers fokhagymagerezdek aprítása, aprítása és rágása turbulens tevékenységet okoz, mivel lebontja az alináz enzimet tartó gyenge akadályokat. Ez oxigénnek és víznek teszi ki, és lehetővé teszi az alliin átalakítását szulfénsavvá. Minél jobban összetörik a szegfűszeget, annál nagyobb a szulfonsav termelése. Másodperceken belül a sav allicint és más fűszeres tioszulfinátokat képez. Ez a késedelem megmagyarázza, hogy ha nyers fokhagymát rág, akkor néhány másodpercbe telik, mire megérzi a fűszeres ízt. A frissen zúzott fokhagymában lévő szulfonsav és allicin felgyújthatja vagy megégetheti a bőr, a száj, a torok, a gyomor és a szem sejtjeit. A fokhagyma ezeket az anyagokat termeli, hogy megakadályozza a talajgombák, baktériumok és paraziták behatolását.
A fokhagyma kénes összetevőinek egészségügyi előnyei
A tudósok úgy vélik, hogy az alliin, a gamma-glutamil-cisztein, az S-allil-cisztein és az allicin-származékok, például az allil-szulfidok, az ajoen és a vinil-dithiin okozzák a fokhagyma legtöbb jótékony hatását. Tanulmányok azt mutatják, hogy ezeknek és néhány más kénösszetevőnek eltérő hatása van:
Rákellenes - laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy az S-allil-cisztein gátolja a rákos sejtek növekedését a prosztatában és az emlőben; Az S-allil-merkaptocisztein csökkenti a rákos sejtek számának növekedését, és néhány kénes összetevő gátolja az akrilamid (főtt szénhidrátokban) és a heterociklusos aminok (főtt húsban) karcinogén hatását. Alliin, S-allil-cisztein, allicin, diallil-diszulfid, ajoen, vinil-ditinin, tiacremonone, alixin, kén aminosavak, glutation és sulforaphane (amelyet glutation állít elő, ha a fokhagymát apróra vágják és esetleg aprítják vagy). A diallil-diszulfid és a diallil-triszulfid megakadályozza a rákos sejtek terjedését a nyirokban. A dialil-triszulfid megakadályozza a rákos sejtek terjedését a tüdőben.
Antikoaguláns - Az allicin, az ajoen, a vinil-ditiin és a diallil-diszulfid hatékony antikoaguláns a laboratóriumi vizsgálatok során. Az Ajoen ugyanolyan erősségű, mint az aszpirin, de mellékhatásai nélkül.