A fogások az alpesi konyha Fondue étteremben
A legtöbb elegáns hangzású kulináris kifejezéshez hasonlóan ez a szó is A "Hors d'ovre" francia nyelvből származik (hors-d’œuvre). Ez a főétel előtt felszolgált előétel. A tálalás egyik célja az étvágy felkeltése. Tálalás közben könnyű támaszként is szolgál a főétel. Az előételek is felszolgálhatók mielőtt leült az asztalhoz vagy étkezés közben. Nem szabad összetéveszteni a salátákkal, bár tartalmazhatnak is zöldségek.
Leggyakrabban az előételek jól elrendezett szeletek vagy különféle termékek darabjai. Például viselik a bennük lévő fő termékek nevét Előételek sajttal vagy Előételek száraz kolbásszal. Vannak olyan előételek is, amelyek nem homogén termékekből készülnek, hanem kombinálódnak húscsemegék és sajtok vagy salátakeverékek, snackek és gyümölcsök.
Az Ordjovris története
A hordák kezdetét keresve ismét Franciaország felé fordulunk, ahol hosszú ülés az asztalnál, széles ételválasztékkal óta hagyomány a francia királyi udvar. Század közepe óta az étkezés során az étkezések száma meredeken csökkent és a "hors d'oeuvres" és az "előétel" kifejezések összefonódnak és néha átfedik egymást. Egyes forrásokban ezeket közvetlenül szinonimaként használják. Ezenkívül az egyes országok különbözőek hagyomány a hordák tekintetében.
BAN BEN Közép- és Kelet-Európa gyakran különböző saláták kombinációjaként értik őket. BAN BEN Oroszország snackekként népszerűek. BAN BEN Bulgária és más szláv nyelvű országok uzsonnának nevezik. A török meze szó, amelyet használnak, Bulgáriában is népszerű csemege termékek, amelyek leggyakrabban alkoholos italok fogyasztásának kísérésére tervezték.
Mindazonáltal a fentiek nem egy tipikus francia fogalom a hors d'oeuvre-ről. Ott nem csak ételek vannak vacsora előtt. Az uzsonna szerves része a francia aperitifnek. Az aperitif pedig nemcsak alkoholos ital, amely serkenti az étvágyat. Magába foglalja finom étel és remek alkalom a kommunikációra.
E hagyomány gyökerei a múlt század elejére nyúlnak vissza, kb Belle Epoque, amikor az aperitif a barátaival vagy üzleti partnereivel való találkozás külön alkalmává válik. Akár otthon, akár a kávézóban, ebéd vagy vacsora elõtt egy kis alkohol enyhíti a vendégeket és javítja az étvágyukat. Úgy gondolják, hogy időben és megfelelően bevett aperitif megfelelővel együtt elegánsan felszolgált ételeket, megment az emésztési problémáktól.
Az előételek típusai
Nincsenek szigorú szabályok előételek készítése és tálalása, ezért ne habozzon bízni az ízében. Tálalhat sajtot, különféle süteményeket töltelékek, falatok, szendvicsek, pástétomok, kolbászok, tenger gyümölcsei, kaviár és sok más lehetőség.
A hordák hidegek és melegek. A legtöbb konyhájában alpesi országok hordái többségében áll húscsemegék és sajtok. Hal- és zöldségalapanyagokkal, gyakran gyümölcsökkel is változatosabbak.
Angol nyelvű és német ajkú országokban a kis ételeket harapnivalókkal, amelyeket a főétel előtt vagy azzal egy időben kínálnak, előételnek is nevezzük. Olaszországban a főétel előtti étel ismert antipasti. Természetesen Franciaországban, a hordák palettája a leggazdagabb, amint ide belépnek pástétomok, terrinák, fogkő és sok. stb.