A fehér galamb blogja Az igazi kenyér! Hogyan készítsünk kenyeret komlóval vagy élesztővel
Utolsó változás: 2012. 07. 09. 20:27
Hogyan készítsünk valódi kenyeret komlóval vagy élesztővel
Hogyan készítették nagyanyáink évszázadokkal ezelőtt a kenyerüket, amikor még nem volt élesztő, sőt boltok sem voltak. Amikor a kenyér kiemelkedő jelentőségű volt a bolgár család számos gyermekének túlélése szempontjából. Amikor a tehénből, a szántóföldről vagy az erdőből összeszedtek mindent, amire szükség volt. Amikor a napi kenyerünket megszenteltük.
Egy ilyen hétköznapi és családias dolog iránti érdeklődésemet egy cikk váltja ki a modern kenyérélesztő ártalmairól. www.recipemagician.com/polezno/vsichko-za-hlebnata-maia/ Miután elolvastam, először megdöbbentem, de egy tisztességes internetes keresés után rájöttem, hogy ezúttal az igazság valahol a közepén van. Meggyőződésem azonban, hogy a modern élesztőgáz hőkezeléssel nem biztonságos. Néhány évvel ezelőttig a bolgár élesztőnket komlóval állították elő, ahogy az élesztőt nagyanyáink készítették és készítették évszázadokkal ezelőtt, amikor a kémia szó nem létezett. A hősök pedig úgy jártak a réteken, mint a sziklák és a gyönyörű leányok, mint a napok.
A modern élesztő előállításához használt élesztő teljesen eltér a komlótól és a természetes termékektől. A termikus élesztő az egészséges vegyipar gyümölcse, és a tészta gyúrásakor valóban "csodákat" tesz. Az élesztő nemcsak erjed, de habzik, sőt gyorsul, akár percek alatt. Komlóélesztő esetén az idő legalább egy nap, és nincs ilyen nagy emelkedés és habzás. Ezért neveztem el a megvásárolt élesztőt "turbóélesztőnek".
A modern élesztő erjesztő baktériumok és gombák - "élesztő" - gyűjteménye. Ez egyfajta alvó élő szervezet, amelyet vízzel, hővel és cukorral ébreszthetünk. A liszt hozzáadásával már előáll a tészta, amely megemelkedik. A probléma néhány gomba ellenállása, amelyek túlélik a hőkezelést és halálos munkájukat a gyomrunkban kezdik meg. Az élesztő egyik káros gombája a Candida albicans. Találtam egy cikket a neten az allergiákról, amelyek csapást jelentenek a modern társadalom számára. Egy anya leírta gyermeke súlyos állapotához kapcsolódó patilláit, következetesen eltávolította a szokásos bűnösöket, mint a cukor, ételfesték és tartósítószerek, stabilizátorok, de drasztikus javulás történt a kenyérélesztő kiküszöbölése után. A kémia olyan komolyan vette a modern asztalunkat, hogy nem gondolok gyermekeink jövőjére. (Emlékszem a "Szárny vagy csípő" című filmre, amin gyerekként nevettünk. Mindez már ténydé vált)) Még a megvásárolt liszt sem lehet biztos abban, hogy nem kezelték-e fehérítővel. Mivel a fehérítő révén a takarmánybúza első osztályúvá válik (de csak megjelenésében).
Fontos tudni, hogy vannak olyan gombák és baktériumok, amelyek nagyon hasznosak az egészségünkre, és jelen vannak a komlóélesztőben. Az egyik a Lactobacillus sanfranciscensis.
A bolgár nép Kvassnak nevezte az élesztőt, amellyel kenyeret készítettek. Az élesztő komlóval készült. Akkor két lehetőség volt. Az első az élesztő napi karbantartása, csak liszttel, így hónapokig (akár évekig is. Nyugaton vannak olyan családok, akik végtelenül büszkék fenntartani és 1750-től élesztővel rendelkeznek). A másik módszer az, hogy kicsi tészta süteményeket gyúrnak, mint például a komlóvizes sütik. Ezeket a süteményeket szárítják, és hónapokig száraz élesztőként használják.
Az élesztő valami rendkívül fontos és szent volt a bolgár életében. Az élesztő termesztése (megújítása) egy bizonyos napon szigorú követelmények és rituálék alapján történt.
A legérdekesebb az élesztő készítése a Ruse megyei Tabachka faluban. A szokás az "élesztő tartása" néven ismert. Közvetlenül a Szentivánéj előtt leányok, menyasszonyok és asszonyok gyűlnek össze egy házban. Táncot indít mindenki, ezalatt az élesztőt két lány gyúrja, akik dagasztás közben hátat fordítanak az éjszakáknak. Ebbe az élesztőbe a hozzáértő nagymamák porított gyógy- és mágikus gyógynövényeket tesznek.
Ezután az élesztőt becsomagolják és bedugják a szoba egyik sarkába. Egy nő azonban továbbra is ébren tartja őt egész éjjel. Mint egész idő alatt a táncot játsszák. Másnap este az élesztőt ugyanúgy tárolják egy másik házban. Így ezt 12 éjszakán keresztül végzik, és a táncot csak három napig játsszák Ignazhden, karácsony és Vaszil ellen. 12. éjszaka mindenki összegyűlik, és a tészta darabokra szakad. Ezt az élesztőt szárítják a szélben, majd ékszerként őrzik, és hatalmában áll minden gonoszt elűzni.
Ezt a szokást a papok üldözték, mert fenségesnek tartották. Még korántsem gondolkodom manapság az élesztő és a kenyér készítésének ilyen mély rituáléján. Csak tényként említem. De meg vagyok győződve a hozzáállásunkról, amit teszünk, különös tekintettel a kenyérre.
Őseink nagy és varázslatos jelentőséget tulajdonítottak mindennek, ami a kenyérrel kapcsolatos. Ez normális, mert túlélésük a napi kenyérrel volt összefüggésben. Ezért a természetfeletti képességeket nemcsak az élesztőre, hanem a tálcára is továbbították, amelyben kenyeret sütöttek. Csak egy tálcával vagy annak egy darabjával sikerült legyőzni a Sárkányt. (Az alja vastag agyag edény, hasonló a zacskókhoz, amelyre tetejét helyeznek, és így kenyeret sütnek. Az alábbiakban részletesen az alján fogok lakni.)
Úgy gondolják, hogy a kenyér, amelyre a nap süt, rendkívül tápláló és hasznos lesz. Az is jó, ha a víz forró, és mint fentebb említettem, ha a szél részt vesz ebben a rituáléban, akkor a kenyér hihetetlen tulajdonságokat ölt. Sőt még hozzátenném a Szót és a Jó szavakat, ami Blago-Szlovénia, miközben valamit csinálunk.
A másik fontos dolog a "Kenyérvarázs" kiteljesítéséhez az élő tűz.
Nem kell babonásnak lenni ahhoz, hogy tudd, mindez semmiképpen sem árt nekünk, éppen ellenkezőleg. Azt hiszem, mindenki tudja:
mi a Nap.,
mi a Forrás,
mi a Szél
mi az Angyali üdvözlet,