A fa lap gluténmentes 3 biztonságos típus (plusz mit kell kerülni)
Háromféle élesztő szinte mindig biztonságos, míg kétféle nem
A legtöbb esetben az élesztő biztonságos a gluténmentes étrendhez:
- A kenyér kelesztéséhez használt élesztő - pékélesztő néven - gluténmentes (egy termék kivételével, amelyet az alábbiakban részletesen felsorolok).
- A kereskedelmi pékáruk és más, "gluténmentes" címkével ellátott termékek összetevőjeként felsorolt élesztő szintén nem tartalmaz glutént.
- Az élesztőt, amelyet egyesek étrend-kiegészítőként szednek, általában gluténmentesnek tekintik.
Kétféle élesztő létezik, amely nem lehet gluténmentes:
- A sörélesztő, amelyet sokan táplálékkiegészítőként is bevesznek, leggyakrabban glutént tartalmaz. Számos gluténmentes sörélesztő van a piacon (lásd alább).
- Az élesztő kivonat nem biztos, hogy olyan összetevőként kerül be az élelmiszerekbe, amelyek nincsenek kifejezetten "gluténmentes" címkével ellátva.
Az élesztő egysejtű gombás organizmus, amely cukrokon és más szénhidrátokon nő (szaporodik). Több száz millió évvel ezelőtt alakult ki (jóval azelőtt, hogy az emberek megjelentek volna a Földön), és körülbelül 1500 különböző faja van. Az élesztőt a sör főzésében és főzésében, valamint számos fontos tápanyag forrásaként használják. Olvasson tovább a gluténmentes élesztő állapotáról és arról, hogy hol találhat biztonságos élesztőtermékeket.
sütőélesztő
Az élesztő meglehetősen fontos a sütés során. Amikor a kenyér tészta megemelkedik, annak az a ténye, hogy az élesztő szaporodik, és az eredmény szén-dioxid.
Amikor a kenyérben található élesztő szén-dioxidot termel, ez a gáz csapdába esik a tésztában, és a kenyér felemelkedik és kisebb lesz.
A sütéshez használt élesztőt "kenyérélesztőnek" nevezik. Erjesztőélesztőt vásárolhat kis csomagokban az élelmiszerboltban vagy nagyobb mennyiségben. Mint kiderült, az Egyesült Államokban csak néhány sütőélesztő-termelő van.
A különböző vállalatoknak a következőket kell mondaniuk gluténmentes élesztőjük állapotáról:
- Bob Vörös Malom . Bob aktív száraz élesztője 8 uncia. csomagolás és gluténmentesnek tekinthető. A vállalat gluténmentes szemeket és egyéb termékeket a gluténtartalmú termékektől elkülönített létesítményben dolgozza fel. Ha Ön is érzékeny a zabra, ne feledje, hogy Bob gluténmentes zabját gluténmentes létesítményében dolgozta fel.
- Fleischmann . Ez az ismert élesztő márka sárga és piros csomagolásban és üvegben kapható. A vállalat szerint a Fleischmann aktív száraz élesztőt, a gyors élesztőt, a pizza kéregélesztőt, a kenyérsütő élesztőt és a friss aktív élesztőt gluténmentesnek tekintik. Ne feledje, hogy a Simply Femischmann tepsi nem gluténmentes.
- Vörös Csillag, SAF és Bapipan . Ezt a három márkát a Lesaffre Yeast Corporation gyártja. A cég szerint minden termék gluténmentes, kivéve a Red Star Platinumot, amely búzalisztből származó enzimeket tartalmaz. Ha a Red Star élesztő termékeket részesíti előnyben, a vállalat felajánlja az aktív száraz élesztő helyett Red Star vagy gyorsan növekvő Red Star élesztőt. Lesaffre laza élesztőt is gyárt, amelyet élelmiszeripari vállalatoknak értékesítenek.
Sörélesztő
Az élesztőből sört is készítenek, és itt a glutén besurranhat az úgynevezett "sörélesztőbe". Amint a névben szereplő "sörfőző" szóból összegyűlhet, a sörélesztő hagyományosan a sörgyártás mellékterméke volt, és a hagyományos sör nem gluténmentes. Sokan a sörélesztőt veszik étrend-kiegészítőként, mert az gazdag ásványi anyagok, különösen a szelén és a króm forrása. .
A sört előállító sörfőzők általában összekeverik az árpát (vagy néha a búzát) komlóval és vízzel, majd a sörélesztő segítségével a cukrot szemcsékké alakítják alkohollá és szén-dioxiddá.