A csendes gyilkos nátrium-glutamát - Lupa BG
Az E621 legnépszerűbb aroma sikeresen megtéveszt bennünket abban, hogy egészséges ételeket fogyasztunk, de valójában elpusztítják az idegsejteket
A múlt század elején Kikunae Ikeda japán kémiaprofesszor úgy döntött, hogy kideríti a felesége által rendszeresen elkészített kombu hínárleves kellemes ízének okát. Több hónapos laboratóriumi kísérletek után megállapította, hogy a hínárleves glutamátot tartalmaz, és hogy az anyag felelős az umami ízért.
Az Umami japán szó az "étvágygerjesztő" kifejezésre. Több éve divatos az "umamit" ötödik íznek nevezni. 2000-ben beszámoltak az umami sajátos ízreceptorának felfedezéséről a nyelvben, bizonyítva, hogy ez valóban alapíz.
Ikeda nyilvánvalóan nemcsak a tokiói császári egyetem rendes kémiaprofesszora volt, hanem üzleti érzéke is volt. Párjával megalapította az Ajinomoto céget, és nem sokkal később - 1909-ben - megszületett a nátrium-nátrium-glutamát fűszer, amelyet kezdetben az Egyesült Államokban nagyon jól fogadtak, majd gyorsan elterjedt az egész világon. Ma a glutamát egyértelműen a leggyakoribb étrend-kiegészítő a piacon és száraz és konzerv levesekben, húsleveskockákban, kekszekben, chipsekben, kukoricabotokban, húsokban, mindenféle "kolbászban" ötven levért, salátaöntethez, mindenféle fagyasztott ételhez használják általában - bármi is jut eszedbe! Nem szabad kihagynunk a kínai konyhát, bár a közelmúltban a kínai éttermekben láthatja a "nátrium-glutamát nélkül" feliratot.
Kikunae Ikeda professzor, a Tokiói Birodalmi Egyetem a múlt század elején kezdte meg a glutamátipart
Egyébként a leggyakrabban használt ízesítőknek tulajdonított bonyodalmak komplexumát (az élelmiszeripar inkább ízmódosítónak hívja) közismert nevén "kínai éttermi szindróma". A kifejezést egy rangos orvosi folyóirat találta fel. A nátrium-glutamát a gyorsétterem vallásának prófétája is. Élelmiszerekben való felhasználása megdöbbentő mértékben növekszik minden évben, és valószínűleg már meghaladja a kétmillió tonnát, mert az anyag a legolcsóbb és leghatékonyabb módszer az ételek ízének "javítására" és a legkellemetlenebb ízek megadására. konty.
A glutamátnak az a tulajdonsága, hogy irritálja az ízlelőbimbókat, a japánok umaminak hívják. Valójában sikeresen becsapja az agyat, hogy azt gondolják, hogy amit eszünk, fehérjét tartalmaz és rendkívül ízletes. Ez a modern élelmiszeripar egyik legnagyobb trükkje. A glutamát azon túl, hogy még a legízléstelenebb ételeket is megkóstolhatja, így ehetővé válhat, különösen a fiatalok számára okoz függőséget, ha nem túl egészséges, de jól ízesített ételeket fogyasztanak. Ez az étrend-kiegészítő ellenállhatatlan étvágyat okoz azoknak az ételeknek, amelyekhez hozzáadják.
Valószínűleg felmerül benned, hogy ha az anyagot eredetileg természetes forrásból, például algákból nyerik ki, automatikusan teljesen biztonságosnak tekinthetjük. De ugyanezen logika alapján azt kell feltételeznünk, hogy a hírhedt kokabokor leveleinek rágása, amely gyakorlat az őslakos amerikaiak számára évszázadok óta ismert Dél-Amerikában, ugyanolyan ártalmatlan.
Nátrium-glutamát, megtalálható a címkéken és más néven MSG (annak rövidítése angolul) és egyre kevésbé E621 (az európai hatóságok élelmiszeriparral kapcsolatos hasznos jellege miatt) a glutaminsav nátriumsója. Ez utóbbi egyike annak a 20 aminosavnak, amelyből bolygónkon minden organizmus szintetizálja a szükséges fehérjéket. Illetve ez az egyik olyan termék, amelyre az elfogyasztott ételből származó fehérjék bomlanak. A glutaminsav nem elengedhetetlen - testünk szintetizálja, amikor csak szüksége van rá, és ez elég gyakori. Ez azonban szigorúan meghatározott mennyiségben történik, és a test mechanizmusai finoman ellenőrzik őket. Az élelmiszerekhez szándékosan hozzáadott glutamát semmiképpen sem illik ezekbe a számlákba.