A bor menü középpontjában - a finomabb világért
A burgundi ételek és borok örök és szent unióban vannak összekapcsolva. Annyira önellátóak, hogy a legtöbb helyi lakos még életében soha nem kóstolt más bort, mint a helyi, és soha nem fogyasztott a régió hagyományos ételeitől eltérő ételeket. Ebben a kozmopolita világban ez egy egyedülálló konzervativizmus. Nem csoda, hogy a franciákról és a burgundokról beszélünk.
A környék, amely a borértők szerint a világ legizgalmasabb borainak ad otthont, Párizstól mintegy 300 km-re délkeletre található. De Franciaországhoz csak földrajzilag tartozik. Ami a bort illeti, Burgundia külön farm. A föld hatalmas számú szőlőültetvényre tagolódott, amelyek közül néhány kevesebb, mint fél hektár. Egy ilyen telek ára mesés összegeket ér el. A burgundi bor szíve a Côte d'Or-hegység, amelyet olyan híres településekről neveztek el, mint Meursault, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin és még sokan mások, akik a legjobb borokat készítik. Délebbre, a Côte Chalonnaise-ban, Mâconnais-ban és Beaujolais-ban a borászat szintén nagy tevékenység. A köztük lévő különbségek ellenére a burgundi borokat a fő fajták ismerik fel: a vöröseknél a Pinot Noir és a Gamma, a fehéreknél a Chardonnay. A Chambertin vörösborok vagy a Montrachet fehérborok felbecsülhetetlen értékű kincsek. Ezek olyan borok, amelyek - senki máshoz hasonlóan - képesek egymás után feltárni az aromarétegeket, és ízlés után ízzel telíteni a nyelvet és a szájpadot. De a burgundi borok között is nagy csalódások vannak. A magyarázat elsősorban a változó éghajlatban és a nehezen termeszthető fajtákban rejlik.