A bor egészségre gyakorolt hatása; La Espanola bor és étel
A bor hatása az egészségre
A bor egészséges tulajdonságai közismertek és dokumentáltak. A mintegy 40 évig tartó vizsgálat során (1960-tól 2000-ig) a holland Wageningeni Egyetem tudósai 1400 férfit vizsgáltak. Kiderült, hogy az alkohol napi 2g-os adagban átlagosan 2 évvel meghosszabbítja az életet. Meg kell jegyezni, hogy azok, akik bort ittak, átlagosan 5 évvel hosszabb ideig éltek, mint az általános tartózkodók. Természetesen a napi adag túllépése lerövidíti az életet.
Miből áll a bor?
A bor több mint 100 különböző összetevőből áll, amelyek közül a fő a víz - tartalma eléri a 90 százalékot. A legfontosabb az etanol (etil-alkohol), 9-18 százalék. A bor szerves savakat, aldehideket, észtereket, csereket, cukrokat is tartalmaz. Mivel ez az ital szőlőből készül, ugyanazokat a makrókat és mikroelemeket tartalmazza: foszfort, vasat, nyomokban cinket, rézet és szelént. A kálium-, kalcium-, magnézium- és nátriumtartalom miatt a bornak bázisképző hatása van. A-, B-, C- és H-vitamint tartalmaz.
Hogyan készítsünk fehér, vörös és rozé bort?
A cukortartalom miatt a borokat szárazra, félszárazra, félédesre és édesre osztják. A száraz bor az, amelyben az élesztő az összes cukrot a szőlőből erjesztette. A szín miatt fehér, rozetta és vörösborok vannak. De a szín nem függ a szőlő színétől - a fehérbor lehet sötét szőlő is, ha csak az erjedés előtt a szőlőhéjat elválasztják a gyümölcshústól. A fehérbor csak friss szőlőből préselt gyümölcsléből készül. Amikor a szőlőt a héjával együtt összetörjük, vörös vagy rózsabort kapunk. Néhány órás erjedés rózsabort, néhány hét pedig vöröset okoz. A szőlőhéjak tartalmazzák a legértékesebb összetevőket, ezért a vörösbor egészség szempontjából jobb, mint a fehérbor.
A borban található polifenolok csökkentik a rossz koleszterin szintjét. Kiderült, hogy a sok bort fogyasztó francia emberek ritkábban halnak meg szívkoszorúér-betegségben, mint azok, akik nem isznak bort. A statisztikák különösen hasznosak a dél-franciaországi emberek számára - akik sok halat, olívaolajat, zöldséget fogyasztanak és helyi borokat fogyasztanak. A vizsgálatok megerősítik a polifenolok jótékony hatását - az antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a koleszterin lerakódások kialakulását az erek falán, képesek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét. Megakadályozzák a vérlemezkék összetapadását, csakúgy, mint a borban található szalicilsavat, amely megakadályozza a vérrögök kialakulását. A borban lévő alkohol kitágítja az ereket, növeli a véráramlást. Az érfalak fokozott permeabilitása és rugalmassága csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.