A belsőségek közül a csirkemáj a legveszélyesebb

A melléktermékek az állat tetemének olyan részei és szervei, amelyek táplálkozási szempontból fontosak. Összetételük és egészségügyi jelentőségük jelentősen eltér. A legáltalánosabb osztályozás belsõre és külsõre osztja õket.

legveszélyesebb

Az állat testéből való kiválasztás után a melléktermékeket megtisztítják a szennyeződéstől, a felesleges szövetektől és a vértől, amelyek a gyors romlásuk legfőbb okai. Ily módon félkész termékként készülnek további felhasználásra.

A hazai melléktermékeket feltételesen nevezzük belsőségek. Ebbe a csoportba tartozik a máj, a szív, a lép és mások. A második csoport külső melléktermékek, például lábak, fülek, bőr.

A háztartási melléktermékeket felosztják mind azokból, amelyekből készülnek, mind színük szerint - vörös és fehér belsőségek. Ezek állhatnak parenchymás szövetekből - máj, vese és lép; a kötőszövetből - a gyomor, a belek és a tüdő, valamint az izomszövetből - a szív és a nyelv.