A banán rejtett élete Menu - a finomabb világért
A legtöbb dolog ebben a világban nem olyan, mint amilyennek gondoljuk. A megjelenés mindenütt jelen van, és természetesen gyakran előfordul, hogy egyáltalán nem látjuk, mi rejlik egy forma vagy íz mögött. Ez nem csak ismeretlen vagy nem fontos objektumokról szól. A kulináris világban egy híres gyümölcs sok rejtett jelentéssel, jelenséggel és inkarnációval társul. Hadd mutassam be a banán titkait.
Erdei vagy virágos rét
Lehet, hogy gyümölcs, de nem nő pálmafán, még kevésbé fán! A biológusok számára a "banánliget" kifejezés "tölgymezőnek" is hangzik. A banánnövények nemcsak nem fák, de még a józan ésszel sem alkotják a szárat. A szár hasonlóságát valójában a levelek meghosszabbított és behelyezett alsó részei alkotják. Az eredmény valami nagy póréhagyma szárhoz hasonló. De igazán nagy - akár tíz méter magas is. Az igazi szár pedig a föld alatt van, és olyan gumónak tűnik, amelyből az új hajtások kibújnak. Az új hajtás esélye a legnagyobb előző halálával jár - amelyik jelenleg az egyetlen hatalmas, néha 50 kg-ig terjedő csomó banánt viseli.
Hónapokkal a halála bejelentése előtt a nagy hajtás furcsa, sötétvörös virágzattal virágzik. Indiában, Thaiföldön és Indonéziában gyakran használják zöldségként salátákhoz és köretekhez, lime-lében előre bepácolva, valamint sütve vagy főzve.
Egészségügyi szempontok
Bármilyen ízletes a virágzat, a gyümölcs minden tekintetben és különösen tápértéke szempontjából legyőzi. Bár a banán magja láthatóan sűrű, a víztartalom körülbelül 75%. A szárazanyag viszont keményítőből és egyszerűbb cukrokból, sok élelmi rostból és sok káliumból áll, ami segíti a vérnyomás csökkentését. A banán nem a legjobb táplálékforrás ennek az elemnek, de értékük az, hogy a nátrium - a magas vérnyomás egyik fontos oka - mennyisége nagyon kicsi. Amellett, hogy jó a vérnyomás, a banán jótékony hatással van az emésztésre és a veseműködésre is.
Gyümölcs és zöldség
Kulináris szempontból a hosszúkás gyümölcsök két nagy csoportra oszthatók - desszert banán és főzésre szánt banán. Ez utóbbiak nagyobbak, mint édes társaik, és gyakran zöld kéreggel értékesítik őket, ami nem jelenti azt, hogy alkalmatlanok a használatra. Éppen ellenkezőleg, ne várja el tőlük, hogy olyan édes vagy illatos legyen, mint a desszertek - még mindig sütésre, sütésre vagy főzésre szánják őket. Csodálatos chipseket készítenek, amely gyakran kíséri a citruslében pácolt halak és tenger gyümölcsei híres dél-amerikai cevichét. Ezenkívül a zöld banánból különféle pörkölteket és leveseket készíthetünk, legyenek soványak vagy húsok. Általában ezek a gyümölcsök inkább burgonyához hasonlóan viselkednek, ami magas keményítőtartalom miatt logikus. A zöld banán azonban néha beérik, ami nyilvánvaló a héj sárgulásában és a mag kissé édesebb ízében. Az érés utolsó szakaszában a héj majdnem fekete, a mag aromája és édessége rendkívül megkülönböztethető. Ezután ezeket a gyümölcszöldségeket könnyen fel lehet használni különféle desszertekhez.