A balkáni moussaka menü antropológiája - a finomabb világért
Ha egyszer a Balkánon viták folynak bizonyos ételek történelmi szerzőségéről, amely az összes balkáni országban jól ismert, valószínűleg a főszereplő a moussaka lesz, amelyet a bolgárok, törökök, görögök, románok és szerbek valamennyien meghittnek és a saját kulináris örökség része.
Nyelvi és történelmi megszólítások
A balkáni népek nyelvein a "muszaka" szó gyakori, és etimológiája az arab musaqqaa szóhoz vezet, ami "hideget" jelent. Az arab konyhában ez a paradicsom és a padlizsán hűtött étele, amely inkább salátára hasonlít, és úgy tűnik, hogy nem kapcsolódik a jól ismert hússal és zöldséggel készült moussakához, étvágygerjesztő módon sült béchamel tetején.
Noha eredete általában nem egyértelmű, régóta felvetették, hogy ez egy ókori görög étel. Ez a vélemény különféle kulináris enciklopédiákban és kézikönyvekben található meg, és történelmének kezdete néha a mitológiai ókorra vezethető vissza. Walt Disney Hercules című animációs filmjében Hádész isten moussakát eszik és fojtogatja. Egyébként az a szokás, hogy a görögöknek tulajdonítanak mindent, ami érthetetlen és nem egyértelmű, nem valami új. Sok középkori latin kéziratban található a Graeca sunt, non leguntur (görögül az, hogy nem olvasható) felirat, ami leggyakrabban azt jelenti, hogy a szöveg ezen része olyan nyelven van, amelyet az írástudó nem ért. Lehet görög, örmény, grúz vagy más furcsa nyelv. Ugyanezen logika szerint az Ébredés során hazánk divatos dolgai átmentek a franciára (a la franga).
Ősi vagy sem
Lehetséges, hogy a muszaka balkáni története nem biztos, hogy olyan ősi, mint amilyennek a gasztronómiai történetíróknak tűnik. Ennek oka nemcsak a burgonya és a paradicsom fenntartható jelenléte a receptek többségében, és nem tudnak megtelepedni Amerika felfedezése és e termékek európai életbe történő végleges átadása előtt, hanem más körülmények között is.
Figyelemre méltó, hogy a tizenhatodik és tizennyolcadik század között a Balkánon átutazó nyugati utazók leírásaiban ez az étel hiányzik. Ha valami közönséges dologról lenne szó, akkor kipróbálták volna, és kétségtelenül leírják útleírásaikban, mivel a sajt, a joghurt, a tarator, a piték, a katmi, a malmok, a kebabok és a különféle egyéb ételek különféle típusait ismertették. Az is furcsa, hogy az 1870-ben Konstantinápolyban megjelent Petko Szlavikeikov szakácskönyvében a muszaka sem szerepel. Vannak receptek pörköltekhez, levesekhez, húsgombócokhoz, kebabokhoz, dolmi-hoz (sarmi), pilafhoz és még sok minden máshoz, főként keleti konyhából származnak, de nincsenek moussaka-k. Lehetséges, hogy a balkáni étkezési szokásokba való behatolása száz évvel ezelőtt történt, vagy valamivel többel ezelőtt. Valószínűleg a jövőben végzett alaposabb kutatások megalapoznák az igazságot, de valószínűtlen, hogy megváltoztatná a balkáni népek azon meggyőződését, hogy a muszaka mindenekelőtt.