A balkáni étrend - a mediterrán és az amerikai diétához
Prof. Dr. Donka BAYKOVA táplálkozási és dietetikai szakemberrel beszélgetünk:
Emma IVANOVA Utolsó változás 2020. március 23-án 14:00 órakor 336 0
Bővebben a témáról
Fogyókúrák
Az orvos azt tanácsolja
- Baykova professzor, szónok volt egy szófiai konferencián, amelynek nemzetközi részvétele a "Korszerű megközelítések az elhízás és az azt kísérő betegségek megelőzésében és kezelésében" címmel. Kérjük, magyarázza el, hány alapvető étrend van?
- Minden nemzetnek megvannak a saját klimatikus-földrajzi, kulturális és társadalmi jellemzői a hagyományos táplálkozás és az ételek kulináris elkészítésének modelljében, amelyek évszázadok alatt változtak, de megtartották alapvető jellemzőiket. Az étrend fő csoportjai Európában a skandináv (vad), a mediterrán (hal) és a balkáni (hús).
- Milyen változások történtek a mediterrán étrenddel kapcsolatban?
- A szakirodalom orvosi bizonyítékokkal rendelkezik arra vonatkozóan, hogy a mediterrán étrend az egyik nemzeti étrend a világon, a legjobb a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése szempontjából, és szerepel az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségének UNESCO-jegyzékében.
Az elmúlt évtizedben különböző formális és informális szervezetek, a táplálkozás és a dietetika szakemberei, többek között. Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) szakértői éles kritikát fejeznek ki a mediterrán étrend hívei ellen (a friss gyümölcs- és zöldségfélék bősége alapján) a földközi-tengeri országokban való megfelelés hiánya miatt, és a következő étrendként írják le: " haldokló "szakaszok".
Az olaszok maguk szigorúan betartották a 60-as évekig, ezután megváltozott az étrendjük - már nem esznek annyi halat és tenger gyümölcseit, hanem több tésztát és cukrászdát, valamint technológiai úton feldolgozott húskészítményeket (kolbászokat). Ebből adódtak elhízási problémáik. Olaszország aggódni kezdett azon a tényen, hogy az elhízás és a krónikus, nem fertőző betegségek elleni küzdelem kapcsán a lakosságának szánt hagyományos ételeket, például sajtot és sárga sajtot, olívaolajat és vajat törölni kell a WHO és az ENSZ egészségesek listájáról. élelmiszerek.
Ezért 2010-ben kiigazították ajánlásaikat és frissítették az egészséges táplálkozásra vonatkozó modelljüket, amely az egészséges táplálkozás nemzeti piramisában tükröződik, amely szerint: a feldolgozott vörös húsokat és kolbászt takarékosan kell használni; támaszkodik az ún. lassú étkezés meleg ételekkel; elegendő mennyiségű víz és gyógynövényes főzetek; minden étkezés tartalmaz: gabonaféléket (ha lehetséges - teljes kiőrlésű gabonát), gyümölcsöket, több zöldséget - olívaolaj hozzáadásával. A gyógynövényes fűszerek, a hagyma és a fokhagyma napi fogyasztása természetes aromás ételízként ajánlott.